Flamenquines (petits Flamands)

juillet 8, 2019
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flamenquines
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Pour la petite histoire…

Ces « petits Flamands » Flamenquines, sont une tapa typique de Cordoba (Cordou) en Andalousie. L’ajout de fromage Néerlandais étant accessoire vis à vis de la recette originale, il va néanmoins nous permettre d’explorer rapidement, très, l’origine du mot Flamenquine, petit Flamenco donc, comme la danse et sa musique nous vient du surnom des soldats stationnés en Belgique et aux Pays-Bas (Flamands vous avez suivi…) à l’époque où ces territoires étaient sous la domination de la couronne Espagnole, et qui avaient un certain prestige. Bref, cette tapa est simplement un cordon bleu roulé… Mais avec d’excellents ingrédients et sous forme de bouchée, cela change tout non?

Ingrédients par portion:

  • 1 tranche de lomo
  • 1/2 tranche fine de jambon serrano
  • 1 tranche de gouda (facultatif)
  •  Chapelure fine q.s.
  • Farine q.s.
  • 1 œuf pour 8 pièces environ
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Placez chaque filet de lomo entre 2 feuilles de papier de cuisson. Aplatissez-les au maximum à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Salez très légèrement , poivrez.
  2. Déposez la demie tranche de jambon par dessus et faites-là bien adhérez. Faites de même avec le fromage.
  3. Roulez l’assemblage sur lui-même en serrant bien.
  4. Passez le flamenquine dans la farine, puis dans l’œuf battu et en fin dans la chapelure. Tous 3 dans 3 assiettes creuses différentes.
  5. Faites dorer de toutes parts dans un bain d’huile d’olive bien chaude. Égouttez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant. Bonne appétit! 

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