Focaccia aux figues et aux noix et sa tranche de foie gras

janvier 9, 2020
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focaccia foie gras

Pour la petite histoire…

Pain brioché toasté, pain d’épices, et pourquoi pas une petite et simple focaccia aux fruits secs pour accueillir le traditionnel foie gras des fêtes de fin d’année? Oui pourquoi pas…

Ingrédients :

  • 300gr de farine 00
  • 1 sachet de levure boulangère (5gr)
  • 20cl d’eau
  • 5cl d’huile d’olive
  • 1 c.à.c. de sucre brun ou de vergeoise
  • 1 c.à.c. de sel
  • 16 cerneaux de noix
  • 6 figues semi-sèches
  • 1 bloc de foie gras de très bonne qualité
  • Semoule de blé dur très fine pour former la focaccia

Préparation :

  1. Faites tiédir l’eau dans une tasse. Ajoutez le sucre puis la levure. Mélangez bien. Laissez agir 10mn puis ajoutez à la farine dans un saladier. Incorporez l’huile d’olive. Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser 10mn de plus.
    Incorporez alors le sel.
    Couvrez à nouveau et réservez dans un endroit sec à l’abris des courants d’air, votre four éteint par exemple pour 3h minimum.
  2. Retirez les pédondules des figues et coupez-les en 4.
  3. Saupoudrez généreusement votre plan de travail de semoule de blé dur. Versez-y la pâte et commencez à l’étirez du bout des doigts pour lui donner sa forme rectangulaire, celle de son plat de cuisson.
  4. Transposez-la dans le plat et finissez de l’étaler délicatement.
  5. Répartissez les quarts de figues et les cerneaux de noix en les enfonçant délicatement dans la pâte.
    Couvrez à nouveau pendant que vous faites préchauffer votre four à 250°
  6. Enfournez pour 16mn en retournant le plat à mi-cuisson. Aspergez avec un filet d’huile d’olive à la sortie du four.
  7. Coupez des part au format de vos tranches de foie gras dont vous les surmonterez au moment de servir.
    J’aime donner un tour de moulin à fleur de sel et de poivre noir au dernier moment…

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