Focaccia de Bari et maquereau fumé

juin 29, 2019
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Focaccia de Bari et maquereau fumé
focaccia de bari

Pour la petite histoire…

Sur la base de la focaccia de Bari, dont je me suis inspiré pour cette recette et qui a pour particularité de comporter de la pomme de terre parmi les ingrédients de sa pâte, j’ai pris la liberté de la transformer en agrémentant sa garniture de quelques lamelles d’oignons et surtout d’un excellent maquereau fumé. Miam…

Ingrédients :

  • 200gr de farine blanche 00
  • 1 belle et grosse pomme de terre farineuse
  • 4 c.à.s. de semoule de blé dur extra fine
  • 1 sachet de levure boulangère de 5,5gr
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre roux ou vergeoise
  • 20cl d’eau tiède
  • 2 cuillères à café de sel
  • 5cl d’huile d’olive
  • Une tasse de semoule blé dur extra fine

Pour la garniture :

  • 200gr de filets de maquereau fumé
  • 12 tomates cerises
  • 16 olives noires ou vertes dénoyautées (j’ai utilisé ici des vertes farcies au poivron)
  • 2 oignons jaunes
  • Origan q.s.
  • Sel, poivre noir du moulin

Préparation :

  1. Épluchez, lavez la pomme de terre. Coupez-la en gros cubes. Faites-la cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réduisez en purée dans un bol à la fourchette. Laissez bien refroidir.
  2. Mélangez la farine 00 et 4 cuillères à soupe de semoule dans un saladier. Formez un puits.
  3. Mélangez la levure et le sucre avec 20cl d’eau tiède. Ajoutez la aux farines mélangez bien.
    Incorporez votre purée, puis l’huile d’olive. Mélangez. Couvrez avec un torchon propre et patientez 10/15mn avant d’incorporez le sel. Couvrez à nouveau et réservez dans un endroit sec à l’abris des courants d’air. Laissez pousser au minimum 2h30 à 3h.
  4. Coupez les tomates cerises en 2. Enduisez les d’un peu de sel, de poivre et d’origan. Mettez-les à dégorger dans un chinois posé sur un bol (par exemple), le temps de préparer les oignons.
  5. Pelez et émincez les oignons en lamelles. Faites-les suer avec un peu de sel à la poêle avec un filet d’huile d’olive à feu très doux pendant 10mn. Quand ils sont cuits, laissez-les bien refroidir avant de les mettre sur la pizza.
  6. Retirez la peau et les arrêtes des filets de maquereau le cas échéant. Émiettez grossièrement sa chair.
  7. Préchauffez votre four à 250°
    Formez la focaccia en l’étalant tout d’abord délicatement sur votre plan de travail recouvert de semoule fine, puis finissez de l’étirez dans son plat de cuisson.
  8. Répartissez les olives préalablement bien égouttées, ainsi que les tomates en les enfonçant légèrement dans la pâte pour les faire bien adhérer.
  9. Enfournez pour 12mn dans la partie basse du four en retournant à mi-cuisson. Au bout de ce temps sortez la focaccia du four sans éteindre se dernier! Répartissez maintenant les oignons. Réenfournez à mi-hauteur pour 4mn, toujours en retournant à la moitié de ce temps.
  10. Sortez la focaccia du four. Attendez quelques minutes avant de la démouler sur une planche à découper. Il ne reste plus qu’à la parsemer avec les miettes de maquereau… Bon appétit!

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