Friands au boudin blanc, sauce Normande

janvier 9, 2020
fabio_danca_31-07

friands au boudin blanc

Pour la petite histoire…

Tout d’abord rendons à Mastercheffa ce qui appartient à Mastercheffa… Une blogueuse Sicilienne aux origines françaises dont les publications m’ont particulièrement inspirées et influencées ces dernières semaines. Voici le lien vers la recette en question qui nous interesse aujourd’hui le « Rollo’ con würstel Palermitain« , une spécialité de la capitale insulaire qui n’est pas sans rappelé notre friand à la saucisse français. Würstel étant la façon dont les Italiens nomment les saucisses à chair cuite de type Germaniques (ou Alsaciennes). Bref visitez de toute urgence son site, ça en vaut le coup d’œil…
Bien évidemment je n’ai pas reproduit la dite recette avec de « vulgaires » saucisse de Francfort… mais adaptée une autre idée que j’applique aux boudins blancs en période de fêtes, et qui cette fois j’ai emprunté au regretté Jean-Pierre Coffe il y a déjà une quinzaine d’années… Le boudin blanc en feuilleté, que j’accompagne le plus souvent de pommes sautées au beurre. Je n’en ai pas fais cette fois par pure omission, mais libre à vous d’en préparé si le cœur vous en dit… émi

Ingrédients pour 12 friands :

 

6 boudins blancs natures

 

Pour la pâte briochée :

  • 300gr de farine 00
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 15cl de lait entier
  • 20gr de saindoux ou de beurre
  • 7cl d’eau
  • 1 c.à.c. de sel
  • 1 c.à.c. de sucre brun ou de vergeoise
  • 1 jaune d’oeuf
  • Graines de sésame dorée q.s.

 

Pour la sauce :

  • 1 Camembert ou un
  • Neufchâtel au lait cru
  • 50cl de crème fraîche épaisse
  • 20cl de cidre brut
  • 6 échalotes
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans une grande tasse faites fondre le saindoux ou le beurre dans le lait en le réchauffant 1 minute au micro-onde.
  2. Dans une seconde tasse faite tiédir l’eau, puis délayez-y le sucre puis la levure. laissez agir 10mn.
  3. Dans un saladier mélangez le lait et le saindoux ou le beurre avec la farine. Incorporez l’eau avec la levure et le sucre.
    Couvrez avec un torchon et laissez pousser 10mn.
  4. Incorporez le sel. Couvrez à nouveau et laissez pousser 3h dans un un endroit sec à l’abris des courant d’air. Votre four éteint par exemple.
  5. Retirez la peau des boudins et coupez-les en 2.
  6. Sur votre plan de travail fariné, divisez la boule de pâte en 12 pâtons de taille égale. Étirez-les en cordelettes de 25/30cm de longueur en les roulant avec le plat des mains.
  7. Enroulez-les autour de chaque demi-boudin.
    Disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf battu. Parsemez avec les graines de sésame. Filmez et réservez dans le four éteint pour encore 1 heure.
  8. Pendant ce temps, émincez les échalotes. Faites-les suer 10mn à feu doux avec une noisettes de beurre et un peu de sel.
  9. Ajoutez le cidre. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide diminue de moitié.
  10. Ajoutez la crème. laissez reprendre doucement l’ébullition, puis incorporez le fromage coupé en cubes. laissez le tout fondre 5 minutes encore.
    Passez la sauce au mixeur plongeant. Réservez.
  11. Sortez les friands du four pour l’allumer… Préchauffez à 200°
    Retirez le film des friands et enfournez pour 15mn.
  12. Servez avec la sauce à disposition dans des petits ramequins pur y tremper les friands ou en en versant un à l’intérieur avec une petite cuillère c’est plus chic… et moins salissant…

Laisser un commentaire

Required fields are marked *.


casafabio.com