
Pour la petite histoire…
Ne sachant me décider entre une bonne portion de boulettes à la Sicilienne, une fricassée à la Grecque ou une bonne tajine printanière Marocaine, j’ai donc décidé ici de ne pas me décider en essayant un mixe de saveurs le plus équilibré possible. Expérience concluante…
Ingrédients pour 4:
Pour les boulettes :
- 600 g de viande hachée de veau
- 2 œufs
- 60gr parmesan râpé
- 60 g de chapelure
- Coriandre fraîche q.s.
- 1 c.à.c. de cumin
- 1 c.à.c. de curcuma
- 1/2 c.à.c. de cannelle
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 c.à.s. de farine
- 1 c.às. de fond de veau
en poudre - 50cl de bouillon de bœuf
- Coriandre fraîche q.s.
- 1 c.à.c. de cumin
- 1 c.à.c. de curcuma
- 1/2 c.à.c. de cannelle
- 2 jaunes d’oeuf
- le jus d’un demi citron
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Pour la garniture de légumes :
- 400gr de fèves écossées et pelées surgelées
- 2 belles pommes de terre
- 4 carottes
Préparation :
- Mélangez la viande hachée de veau avec 2 œufs dans un saladier. Assaisonnez avec le sel et les épices. Incorporez, 2/3 c.à.s. de coriandre ciselée, le parmesan et la chapelure.
Formez autant de boulettes que possible, selon la méthode expliquée en photos ici. - Faites chauffer 15cl d’huile d’olive dans un fait-tout. faites-y dorer les boulettes. 5mn environ sur chaque faces. Retirez-les avec un écumoire et réserves dans une assiette.
- Remplacez-les dans le fait-tout par l’oignon et l’ail haché finement. Faites suer à feu très doux 10mn.
Saupoudrez avec la farine et le fond de veau. Mélangez bien. Ajoutez les épices. Diluez avec le bouillon de bœuf. - Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 30mn.
- Pendant ce temps pelez et lavez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les toutes 2 en 4 ou en 6 selon leur taille. Faites-les cuire 15mn en ajoutant les fèves et en salant légèrement dans un panier vapeur, de préférence ou dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Une fois les légumes à point (vérifiez avec la pointe d’un couteau) égouttez-les si vous les avez cuit dans l’eau. Réservez.
- Dans un bol battez rapidement 2 jaunes d’œuf. Prélevez 2 louches de sauce des boulettes et incorporez-les aux jaunes en fouettant. Faites de même avec le jus de citron.
- Incorporez cet appareil dans le fait-tout en remuant doucement avec une cuillère en bois.
- Ajoutez les légumes et laissez réchauffez le tout quelques minutes sans cessez de remuer. Incorporez un peu de coriandre hachée. Rectifiez en sel et en poivre si désiré.