Fricassée de chevreau à la crème de chèvre

avril 5, 2015
fabio_danca_31-07

fricassee_de_chevreau

Un peu d’insolite avec une viande rare que vous pourrez aisément remplacer par du veau ou de l’agneau.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600gr de gigot de chevreau coupé en morceaux par le boucher
  • 250gr de fromage frais de chèvre type Chavroux
  • 200gr de pois-chiches secs
  • 3 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 3 tomates
  • 1 petit poivron
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • Gros sel
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Faites trempez les pois-chiches pendant une nuit dans un récipient remplit d’eau froide avec une poignée de gros sel. Le lendemain, égouttez-les et réservez.
  2. Placez les morceaux de chevreau dans un grand fait-tout, recouvrez d’eau froide au 2 tiers du récipient. Salez, portez à ébullition sans couvrir. Écumez le dépôt qui se forme à la surface. Baissez le feu et ajouter les tomates coupées en deux, le poivron équeuté et épépiné, le céleri, l’oignon épluché et entier, l’ail en chemise et les cubes de bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
  3. Ajoutez les pois-chiches. Poursuivre la cuisson 2h à feu très doux.
  4. Retirez les morceaux de viande et filtrez le bouillon de cuisson.
    Désossez le gigot et coupez-le en morceaux plus petits. Ajoutez les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en petits-cubes au bouillon, remettez la viande et cuire à nouveau 20mn.
  5. Prélevez suffisamment de bouillon dans un saladier (2/3 louches) et mélangez-y le fromage frais de chèvre au fouet ou à la fourchette, puis incorporez cette « crème » dans le fait-tout.
    Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :