Fricassée de dinde aux marrons

janvier 23, 2020
fabio_danca_31-07

pizza parigina

Pour la petite histoire…

Une version de la dinde aux marrons qui lui permet d’être servie en cassolettes et petites portions par conséquent. Idéale pour les enchaînements d’hors-d’oeuvre et de plats lors des fêtes. A accompagner toutefois et tout de même obligatoirement de purée maison…

Ingrédients pour 4 :

  • 1 cuisse de dinde de belle taille ou 2 petites
  • 1 bocal de marrons cuits
  • 33cl de Gewüstraminer
  • 1 oignon
  • 2 c.à.s. de farine
  • 50cl de crème fraîche épaisse

 

Pour le bouillon :

  • les os et la peau de la cuisse de dinde
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • 1 c.à.s. de poivre blanc en grains
  • 1 c.à.s. de gros sel

Préparation :

  1. Désossez ou faites désosser la cuisse de dinde par votre boucher. Ôtez la peau, tendons et autre cartilages de la viande, que vous réserverez et placerez dans un fait-tout avec les os, une carotte et un oignon épluchés, une branche de céleri, une feuille de laurier et 2 cubes de bouillon de volaille. Recouvrez avec 1 litre d’eau froide. Ajoutez une cuillère à soupe de poivre blanc en grains et une autre de gros sel. Portez à ébullition, retirez l’écume avec un écumoire. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1h.
  2. Détaillez la viande en gros cubes. Épluchez et émincez 1 oignon. Dans un autre fait-tout, faites fondre une noisette de beurre avec un trait d’huile d’olive. Faites-y revenir la viande et l’oignon. Salez.
    Saupoudrez avec la farine. Mélangez.
    Arrosez avec le Gewurztraminer. mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20mn.
  3. Filtrer le bouillon et ajoutez-le au fait-tout. Poursuivez la cuisson 30mn.
  4. Incorporez la crème au bouillon. Mélangez bien. Poursuivre la cuisson 10mn à découvert.
  5. Ajoutez les marrons et laissez encore cuire 5mn.
    Rectifiez en sel si nécessaire. Poivrez à discrétion.

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