Frijoles charros

octobre 26, 2020
fabio_danca_31-07

Pour la petite histoire…

Une « soupe » incontournable de la gastronomie Mexicaine, accompagnement indispensable de tous bons « asados » (barbecue)
Pour les amateurs comme moi de légumes secs et d’épices, elle est particulièrement réconfortante dans les périodes plus fraîches de l’année.

Ingrédients pour 4 :

  • 200gr de haricots lingots, coco ou borlotti
  • 100gr de poitrine fumée
  • 100gr de chorizo coudé
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 2 petits piments verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de bœuf ou de volaille
  • Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. de cumin en poudre
  • 1 c.à.c. de pimentòn
  • Sel, poivre

 

Pour garnir obligatoire :

  • Coriandre fraîche q.s.

 

Au choix :

  • 100gr de jambon blanc
  • 100gr de saucisses à chair cuite (type Strasbourg ou Francfort)
  • 100gr de porc cuit effiloché

Préparation :

  1. La veille faites tremper les haricots dans un récipient d’eau froide. Ils doivent tremper 12h.
  2. Portez à ébullition1,5l d’eau non salée dans un fait-tout. Ajoutez les haricots préalablement égouttés. Déposez les gousses d’ail écrasées en chemise et le laurier.
    A reprise d’ébullition baissez le feu au minimum, couvrez en laissant un espace entre le rebord du fait-tout et le couvercle.
    Laissez cuire 1h.
  3. Incorporez le cube de bouillon. Salez. Poursuivre la cuisson 1h de plus.
  4. Pendant ce temps émincez l’oignon et un des 2 piment. Retirez la membrane du chorizo et coupez-le en quarts de rondelles épaisses. Détaillez la poitrine en gros lardons.
  5. Faites dorer les viandes dans un fait-tout avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et le piment. Ajoutez le cumin et le pimentòn. Laissez suer 10mn. Ajoutez la pulpe de tomates. Salez légèrement. Laissez mijoter à découvert une vingtaine de minutes.
  6. Retirez l’ail et le laurier des haricots. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le à la sauce tomates et à aux viandes.
    Poursuivez la cuisson 20mn.
  7. Incorporez les haricots. Mélangez délicatement. Laissez mijoter encoree un petit quart d’heure avant d’incorporer 2 c.à.s. de coriandre ciselée.
  8. Hors du feu poivrez à discrétion. Incorporez selon vos envies du jabon blanc haché grossièrement, des saucisses coupées en rondelles, du porc effiloché ou les 3…
  9. Servez en parsemant les assiettes d’un peu de piment émincé et de coriandre.

Comments are closed.