Frittata au thon

mai 26, 2018
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Frittata au thon

Pour la petite histoire…

… qui va vous intéresser au plus haut point j’en suis certain… Cette recette simplissime et rapide est une des premières que j’ai plus ou moins créée quand j’étais encore étudiant, ce qui ne nous rajeunit pas. Surtout moi… Bref, je disais plus ou moins créée, car évidemment d’autres que moi avaient déjà eu l’idée de mélanger des œufs et du thon pour faire une omelette… Impétuosité de la jeunesse… Ceci dit, ça reste très bon, très facile, très rapide et très pas cher…

Ingrédients pour 4 :

  • 8 œufs
  • 1 boîte de thon au naturel
  • 6 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 12 olives noires
    « à la Grecque »
  • 4 tomates séchées à l’huile d’olive
  • 2 c.à.s. de parmesan râpé
  • Persil plat
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail, sans oublier de retirer le germe de ce dernier.
    Faites-les suer à feu très doux une dizaine de minute dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, de préférence celle des anchois. Laissez tiédir.
  2. Battez les œufs en omelette dans un saladier.
    Poivrez. Salez avec précaution. Incorporez le parmesan.
  3. Dénoyautez les olives. Emincez-les ainsi que les tomates préalablement égouttées.
    Hachez finement les anchois et le persil.
    Égouttez bien le thon et réduisez-le en miettes si il est en bloc. Mélangez le tout avec les œufs battus.
    N.B. : Je laisse « infuser » une dizaine de minutes pour que les parfums se ménage, mais on peut attaquer la cuisson aussitôt.
  4. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle d’une trentaine de centimètres de largeur. Versez-y l’appareil à frittata. Sur feu moyen faites-la dorer 2mn en rabattant au fur à mesure les bords avec une spatule en bois, de façon à lui donner sa forme et son épaisseur. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 5mn
  5. A l’aide d’une assiette plate retournez la frittata hors du feu. Posez l’assiette sur la poêle en la maintenant avec les mains et en prenant garde de ne pas vous brûler! Retournez et remettez-la dans la poêle où vous aurez rajouter un peu d’huile si nécessaire,  en la faisant glisser. Poursuivre la cuisson 2mn à feu moyen, 5mn à feu doux toujours en rabattant.
    Accompagnez d’une salade bien fraîche.

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