Fusilloni saucisses piquantes, pois-chiches et olives

octobre 7, 2021
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Fusilloni à la saucisse piquente, pois-chiches et olives noires

On trouve plus facilement en France du chorizo à cuire que de la saucisse piquante Italienne, donc, c’est ce que j’ai utilisé pour cette recette allie saveurs du Mezzogiorno et Espagnoles (le sud aillant été longtemps sous dominance Ibérique)

 

Ingrédients pour 4 :

  • 400gr de fusilloni
  • 250gr de chorizo à cuire
  • 800gr de pulpe de tomates
  • 1 pettite boîte de pois-chiches cuits
  • 24 olives noires dénoyautées
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 c.à.s. d’origan
  • Sel

 

 

Préparation :

  1. Retirez la peau du chorizo et écrasez bien la chair à la fourchette. Hachez finement l’oignon et l’ail privé de son germe.
  2. Faites suer 10mn dans une grande casserole l’oignon salé légèrement avec un filet d’huile d’olive à feu très doux.
  3. Ajoutez et mélangez la chair du chorizo, l’ail et l’origan. Faite-les bien colorer 5mn en remuant.
  4. Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez. Laissez mijoter sans couvrir à feu doux 30mn en remuant de temps en temps.
  5. Coupez les olives en 3 ou 4 rondelles. Ajoutez-les à la sauce. Mélangez. Poursuivez la cuisson toujours à feu très doux le temps de faire cuire vos pâtes al dente, selon le temps indiqué par le fabriquant, dans une grande casserole d’eau bouillante salée. (Rappel: attendez que l’eau boue avant de la saler. Saler à froid ralentis considérablement le point d’ébullition)
  6. Egouttez les pois-chiches et rincez-les à l’eau vive dans une passoire. Ajoutez-les également à la sauce.
  7. Quand elles sont cuites, égouttez les pâtes. Mélangez-les à la sauce directement sur le feu. Poursuivez la cuisson en remuant encore 2 à 3mn.
    Servez immédiatement avec du parmesan à disposition.

 

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