Gambas sauce Gambas

août 4, 2016
fabio_danca_31-07

gambas_mayonaise

Une tapa idéale pour un apéritif dînatoire ou bien comme mise en bouche d’un repas plus conséquent.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 24 gambas crues
  • 3 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15cl d’huile d’olive
  • 1 tasse d’huile de tournesol
  • 1 c.à.s. bombée de moutarde forte
  • 1 c.à.s. de jus de citron jaune
  • 1 trait de vinaigre de Xérès
  • 1 c.à.s. de ciboulette fraîche hachée
  • 1 c.à.s. de persil plat frais haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou plus selon le goût

 

Préparation :

  1. Dans une grande poêle faîtes avec l’huile d’olive, confire les gousses d’ail en chemise et légèrement écrasées une vingtaine de minutes à feu très, très doux sans les brûler.
  2. Quand elles sont bien tendres, retirez-les de l’huile et réservez.
  3. Remplacez-les dans la poêle par les gambas entières. Augmentez  le feu et faites-les colorer de toutes parts quelques instants. Baissez à nouveau le feu au minimum et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
  4. Retirez les gambas de l’huile sans jeter celle-ci que vous filtrerez à l’aide d’un petit chinois. Laissez-les un peu tiédir et décarcassez-les en ne laissant que la queue. Réservez dans un endroit frais.
  5. A l’aide d’un mixer plongeant commencez à monter une mayonnaise classique dans le récipient adapté avec les jaunes d’œuf, la moutarde et la moitié de l’huile de tournesol.
  6. Epluchez l’ail confit, retirez le germe et réduisez le en purée. Ajoutez-le à la mayonnaise ainsi qu’un peu de sel et de piment d’Espelette, et continuez de la monter en alternant l’huile de tournesol et l’huile d’olive de cuisson des gambas.
  7. Incorporez le vinaigre et le citron et donnez un dernier tour de mixer plongeant.
    Ajoutez les herbes fraiches finement ciselées. Mélangez. Réservez au frais minimum 30mn.
    Servez les gambas accompagnés de leur sauce, de bon pain et d’un verre de vin blanc frais. Et… régalez-vous!

One Comment

  1. Recette a essayer, l’ail confit dans la mayo doit subtilement la parfumer.

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :