Gazpacho à la betterave

septembre 27, 2018
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gazpacho à la betterave

Pour la petite histoire…

Une version un peu moins conventionnelle, voir moins Andalouse du gazpacho mais tout aussi réjouissante et revigorante. Et même quand le temps se rafraîchit, il reste un bon moyen de faire le plein de vitamines en se régalant tout en étant préparé rapidement à peu de frais.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 tomates bien mûres
  • 2 betteraves cuites
  • 1/2 concombre
  • 1/2 poivron rouge
  • 4 oignons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 1 mozzarella de bufflonne
  • 1 tranche de pain rassi
  • Vinaigre de Xérès
    ou balsamique
  • Huile d’olive 
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Placez le pain avec l’eau dans un récipient. Laissez imbiber le temps de prépare les légumes.
  2. Incisez en croix le haut et le bas des tomates après les avoir débarrasser de leurs queues. Plongez-les 3/4 mn dans une casserole d’eau bouillante. Laissez un peu refroidir. La peau va se retirer sans effort. Faites donc et hachez-la grossièrement. Réservez dans un bol, pour ne pas perdre le jus.
  3. Nettoyez les oignons nouveaux. Ôtez barbes et couche externe. Séparez les bulbes des tiges. Réservez les tiges.
  4. Hachez grossièrement les bulbes des oignons, ainsi que le demi concombre épluché, le demi poivron équeuté et épépiné. Détaillez les betteraves en petits dés.
  5. Épluchez, ôtez le germe de l’ail, émincez-le. Placez-le dans le récipient de votre mixeur plongeant avec le pian humidifié et émietté. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtention d’un ensemble homogène légèrement émulsionné.
  6. Ajoutez la moitié des dés de betteraves et les autres légumes hachés. Mixez à nouveau. Délayez avec un peu d’eau si la texture vous paraît trop épaisse.
  7. Ajoutez le vinaigre, Salez, poivrez. Mixez une dernière fois. Filmez et réservez au réfrigérateur pour 1h minimum.
  8. Égouttez la mozzarella, détaillez-la en petits morceaux. Émincez finement les tiges des oignons verts.
  9. Dressez vos verrines ou assiettes à soupe en versant une portion de gazpacho, puis en répartissant harmonieusement les cubes de betteraves restants, la mozzarella et l’émincé de tiges d’oignons verts.

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