Gazpacho à l’artichaut

juin 10, 2020
fabio_danca_31-07

boulghour poulet

Pour la petite histoire…

Cette fois-ci point de recette traditionnelle, où alors je ne l’ai pas encore trouvée… Mais une petite création, toute personnelle où j’ai décider de réunir des ingrédients que j’apprécie par ailleurs chauds ou froids en salade et qui font toujours bon ménage. Pourquoi ne pas les essayer dans une soupe froide? Une bonne variante en tout cas…

Ingrédients pour 4 :

  • 200gr de fonds d’artichauts cuits en conserve
  • 50gr de concombre
    ou en saison une tomate verte ou jaune
  • 1/2 demi oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 100gr de pain rassi
  • 25cl de bouillon de volaille
  • Le jus d’un demi citron jaune
  • 2 c.à.s. de vinaigre blanc
  • 4cl d’huile d’olive
  • 1 c.à.s. de coriandre fraîche
  • Sel, poivre

Pour garnir :

  • Embutido à souhait… Lomo, Jambon cru, chorizo…
    ou des miettes de thon au naturel
  • 100gr de fèves épluchées
  • 4 œufs durs coupés en quarts

Préparation :

  1. Diluez un cube de bouillon de volaille dans 25cl d’eau bouillante. Laissez bien refroidir avant de l’intégrer au gazpacho.
  2. Si vous utilisez une tomate fraîche, incisiez-la en croix à la base et plongez-la 3/4mn dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez. Laissez un peu refroidir. La peau devrait se retirer très facilement.
    Coupez-la en en dés.
  3. Coupez le pain en fines lamelles et imbibez-le avec un verre d’eau froide dans un bol.
  4. Égouttez les fonds d’artichaut. Hachez-les grossièrement au couteau.
  5. Hachez le concombre pelé, l’ail et l’oignon.
  6. Ajoutez le pain dans le récipient de votre mixeur plongeant avec l’ail et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
  7. Ajoutez les fonds d’artichauts, le concombre, l’oignon et la tomate. Versez le bouillon. Mixez.
  8. Assaisonnez avec le jus de citron, le vinaigre, la coriandre ciselée et le poivre. Salez. Mixez à nouveau. Filmez et réservez au réfrigérateur pour au moins 30mn.
  9. Pendant ce temps préparez la garniture.
    Faites cuire les œufs 10mn dans une casserole d’eau bouillante. Écalez. Coupez-les en quarts.
    Faites cuire rapidement (2mn suffisent) les fèves dans un bain d’eau bouillante ou à la vapeur.
    Émincez la charcuterie de votre choix. On pourra également utiliser des miettes de thon au naturel qui marche très bien avec l’artichaut.
  10. Au moment de passer à table, répartissez le gazpacho dans des assiettes creuses et agrémentez-le avec la garniture.

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