Gazpacho au melon et jambon serrano

juillet 31, 2019
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Gazpacho au melon et jambon
Gazpacho au melon et jambon serrano

Pour la petite histoire…

Aujourd’hui on « revisite » le classique « melon au jambon » qu’on pense parfois Italien, mais qui serait plutôt d’origine Espagnole, mais peut importe… Ici on va le consommer en excellent gazpacho, sucré-salé légèrement acidulé. Avec une juste consistance et onctuosité obtenues grâce au pain, qui n’empêche en aucun cas de se priver d’y tremper un bon gressin pour apporter un peu de croquant….

INGRÉDIENTS POUR 4 BOLS OU 6 VERRINES :

  • 1/2 melon de Cavaillon
    rond à chair orange
  • 4 tranches très fines de jambon serranno
  • 1/2 concombre
  • 1/4 d’oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 tomate San Marzano ou Andine
  • 1/2 citron jaune
  • 2 c.à.s. de vinaigre de Xères ou balsamique
  • 1 tranche de pain rassi
    ou 2 tranches de baguette
  • 15cl d’eau
  •  Sel, poivre blanc

PRÉPARATION :

  1. Émiettez grossièrement le pain dans un bol. Arrosez-le avec 20cl d’eau froide et laissez-le s’imbiber une dizaine de minutes.
  2. Portez à ébullition de l’eau dans une petite casserole. Incisez en forme de croix la tomate à la pointe et plongez-la dans l’eau 3mn.
    Transposez-la dans un bol d’eau froide quelques minutes. Vous allez pouvoir facilement l’éplucher et la couper en morceaux.
  3. Pelez les demis concombre et melon. Épinez ce dernier. Coupez-les en petits dés. Émincez l’ail, privé de son germe et l’oignon.
  4. Placez l’ail dans le récipient de votre mixer plongeant avec le pain et un généreux filet d’huile d’olive. Plongez le mixer et mixer doucement pour faire émulsionner le tout un peu comme une mayonnaise
  5. Ajoutez le melon, le concombre et la tomate. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Salez. Poivrez. Ajoutez le vinaire et le jus de citron. Mixez à nouveau. Filmez et placez au réfrigérateur pour au moins une heure.
  6. Coupez grossièrement le jambon en chiffonnade.
  7. Servez le gazpacho de melon dans des bols ou des verrines en le garnissant du jambon.

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