Ajoblanco de manzana

juin 4, 2020
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ajoblanco

Pour la petite histoire…

Aux origines anciennes de la célèbre soupe froide, le gazpacho, qui remonterait elle aussi aux temps antiques, les ingrédients de base étaient ceux que les gens de très pauvre condition pouvaient se procurer, à savoir reste de pain, eau, huile d’olive et vinaigre. Elle était consommée froide car dans la région qui allait devenir l’Andalousie, il faisait déjà très chaud… Au fil du temps et des moyens à disposition, on y intégrât de l’ail, des amandes, des herbes fraîches et bien sûr le concombre introduit dans la péninsule Ibérique par les Romains. Tout était en place pour accueillir la tomate, près de 500 ans plus tard… Je vous en propose une version « augmentée » à la pomme verte, pour une touche un peu acidulée et surtout fruitée.

Ingrédients pour 4 :

  • 1/2 concombre
  • 2 pommes vertes
  • 50gr d’amandes crues pelées entières
  • 50gr de pignons de pin + q.s. pour garnir
  • 1 gousse d’ail
  • 100gr de pain de campagne
  • 1 verre d’eau
  • Huile d’Olive
  • Vinaigre (Xérès ou balsamique)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Humidifiez le pain dans un récipient avec un peu d’eau. Pelez l’oignon, l’ail et le concombre. Pelez, coupez en quart et épépinez 1 des 2 pommes. Coupez tous les légumes grossièrement.
  2. Placez-les dans un mixeur avec les amandes, les pignons et le pain émietté. Assaisonnez avec l’huile et le vinaigre, salez, poivrez. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  3. Réservez au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.
  4. Au moment de servir. Grillez à sec 2 cuillères à soupe de pignons. Pelez, épépinez et coupez en quarts la seconde pomme. Puis détaillez-là en lamelles.
  5. Répartissez l’ajoblanco dans vos assiettes de service en le parsèment harmonieusement de pomme et de pignons. Un dernier tour de moulin à poivre et à table! (ici j’ai utilisé un mélange de poivre noir, blanc et baies roses)

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