Gazpacho blanc

juin 27, 2019
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gazpacho blanc
gazpacho blanc

Pour la petite histoire…

Aux origines anciennes de cette célèbre soupe froide, qui remonterait elle aussi aux temps antiques, les ingrédients de base étaient ceux que les gens de très pauvre condition pouvaient se procurer, à savoir reste de pain, eau, huile d’olive et vinaigre. Elle était consommée froide car dans la région qui allait devenir l’Andalousie, il faisait déjà très chaud… Au fil du temps et des moyens à disposition, on y intégrât de l’ail, des amandes, des herbes fraîches et bien sûr le concombre introduit dans la péninsule Ibérique par les Romains. Tout était en place pour accueillir la tomate, près de 500 ans plus tard… Je vous en propose une version « augmentée » à la pomme verte, pour une touche un peu acidulée et surtout fruitée.

Ingrédients pour 4 :

  • 1/2 concombre
  • 1 pomme verte
  • 50gr de pignons de pin
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 100gr de pain de campagne
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 verre d’eau
  • Huile d’Olive
  • Vinaigre (Xérès ou balsamique)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Humidifiez le pain dans un récipient avec un peu d’eau. Pelez l’oignon, l’ail et le concombre. Pelez, coupez en quart et épépinez la pomme. Coupez tous les légumes grossièrement.
  2. Placez-les dans un mixeur avec les pignons, le pain émietté, la moitié des feuilles de coriandre, assaisonnez avec l’huile et le vinaigre, salez, poivrez. Mixez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  3. Réservez au minimum 1/2 heure au réfrigérateur. Accompagnez avec des toasts de pain aillé.

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