Gazpacho de manzana (à la pomme)

juillet 30, 2019
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gazpacho pomme
gazpacho pomme

Pour la petite histoire…

Voici une version « verte » du gazpacho, légèrement acidulée grâce à la pomme Granny Smith, au citron et au vinaigre. Elle a également un peu plus de corps avec la présence de pignons de pin. Une excellente mise-en-bouche qui accompagnera fort bien une assiette de charcuterie et de fromage, Espagnols pourquoi pas…

Ingrédients pour 4 bols ou 6 verrines :

  • 2 pommes vertes
  • 1 petit concombre
  • 1/4 d’oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 belle tomate verte ou jaune
  • 3 c.à.s. de pignons de pin + q.s. pour garnir
  • 3 feuilles de basilic
  • 1/2 citron jaune
  • 2 c.à.s. de vinaigre de pomme ou de riz
  • 1 tranche de pain rassi
    ou 2 tranches de baguette
  • 15cl d’eau
  •  Sel, poivre blanc

Préparation :

  1. Émiettez grossièrement le pain dans un bol. Arrosez-le avec 20cl d’eau froide et laissez-le s’imbiber une dizaine de minutes.
  2. Portez à ébullition de l’eau dans une petite casserole. Incisez en forme de croix la tomate à la pointe et plongez-la dans l’eau 3mn.
    Transposez-la dans un bol d’eau froide quelques minutes. Vous allez pouvoir facilement l’éplucher et la couper en morceaux.
  3. Pelez le concombre et 1 pomme (gardez la seconde pour le dernier moment pour ne pas qu’elle s’oxyde et noircisse). Équeutez et épinez cette dernière. Coupez-les en petits dés. Émincez l’ail, privé de son germe et l’oignon.
  4. Placez l’ail dans le récipient de votre mixer plongeant avec le pain et un généreux filet d’huile d’olive. Plongez le mixer et mixer doucement pour faire émulsionner le tout un peu comme une mayonnaise.
  5. Incorporez 3 cuillères à soupe de pignons. Mixez.
  6. Ajoutez la moitié de concombre (le restant servira de garniture), la pomme, la tomate et le basilic . Mixez jusqu’à obtenir une texture bien homogène. Salez. Poivrez. Ajoutez le vinaire et le jus de citron. Mixez à nouveau. Filmez et placez au réfrigérateur pour au moins une heure.
  7. Pelez et coupez en petits dés la seconde pomme.
    Servez le gazpacho en le garnissant d’un peu de dés de pomme et de concombre, ainsi que de quelques pignons.

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