Gazpacho Manchego

octobre 17, 2018
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gazpacho manchego

Pour la petite histoire…

Retour en Castilla la Mancha, région au sud de Madrid dont sont originaires mes grands-parents maternels. Et non, il ne s’agît pas cette fois-ci de soupe froide Andalouse, mais d’un réconfortant plat de chasse qu’on le réalisait traditionnellement avec du gibier, tel du lapin, du lièvre, de la caille ou de la perdrix. De nos jours pour raisons de commodités, on utilise plus volontiers du poulet et du lapin.
Quand à la dénomination commune avec la fameuse soupe, elle vient (simplement) de l’utilisation de pain émietté. Le mot gazpacho étant un dérivé du terme « caspa » qui signifie fragment dans l’ancienne langue Mozarabe, qui était parlé pendant l’occupation Arabe d’une partie de la péninsule Ibérique. Des fragments de pain donc. Mystère résolu. Merci internet…

Ingrédients  pour 4 :

  • 1/2 lapin
  • 1/2 poulet
  • 100gr de pain azyme
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 100gr de cèpes, de bolets
    ou de champignons de Paris
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.à.c. de poivre noir du moulin
  • 1 c.à.c. de noix de muscade moulue
  • 1 c.à.c. de marjolaine
  • 4 clous de girofle
  • 75cl de bouillon de volaille
  • Sel

Préparation :

  1. Coupez le poulet et le lapin en morceaux. Faites-les dorer de toutes parts dans un grand fait-tout avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez légèrement.
  2. Retirez la viande et réservez-la dans un plat. Remplacez-la dans le fait-tout par le poivron, 1 oignon et l’ail hachés finement. Salez. Faites-les suer 10mn à feu doux.
  3. Ajoutez la pulpe de tomates, le poivre, la muscade et la marjolaine. Laissez réduire la sauce 10 minutes sans couvrir.
  4. Versez le bouillon de volaille préférablement chaud. Remettez le lapin et le poulet dans le fait-tout. Déposez le laurier et le second oignon épluché et piqué avec les clous de girofle. Portez à ébullition en augmentant le feu. Couvrez. Baissez à nouveau le feu au minimum. Laissez mijoter 30mn. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Ajoutez les champignons, nettoyés et émincés en lamelles, ainsi que la branche de thym. Laissez cuire 5mn à découvert puis incorporez le pain azyme grossièrement brisé en morceaux.
    Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes jusqu’à ce le pain ai absorbé une bonne partie de la sauce.

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