Gnocchi alla Romana ( Gnocchis à la Romaine )

septembre 25, 2019
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gnocchi alla romana
gnocchi alla romana

Pour la petite histoire…

Les gnocchis à la Romaine se distinguent de leurs homologues plus connus, à la pommes de terre, non seulement par leur forme mais surtout par leur composition, lait, fromage, œuf et semoule de blé dur, et donc par leur goût très différent. Assez simple à réaliser, cette recette fût créée en son temps pour préparer les corps et les âmes, à la diète chrétienne du Vendredi, sans viande ni laitage. C’est donc un plat traditionnel du Jeudi soir, qui je vous l’avoue va très bien n’importe quel autre jour de la semaine… et notamment suivi de ou avec, poisson ou viande…

Ingrédients  pour 4 :

  • 1 litre de lait entier
  • 25gr de semoule fine de blé dur
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20gr de pecorino râpé
  • 20gr de parmesan râpé
  • 50gr de beurre
  •  1/2 c.à.c. de muscade râpé
    (facultatif)
  • Sel, poivre

Pour gratiner :

  • 40gr de pecorino
  • 40gr de Parmesan
  • Beurre q.s.

Préparation :

  1. Versez le lait dans une casserole. Salez légèrement. Portez à ébullition sur feu moyen.
  2. Baissez le feu au minimum et versez la semoule en pluie en mélangeant vivement avec une cuillère en bois. Continuez la cuisson quelques minutes sans cesser de remuer jusqu’à obtenir la consistance d’une purée.
  3. Hors du feu, incorporez 50 grammes de beurre (en premier pour qu’il soit bien fondu), 20 grammes de pecorino et 20 autres de Parmesan, ainsi que les œufs préalablement battus. Ajoutez la muscade si désiré. Poivrez. Rectifiez la salaison.
  4. Versez cet appareil sur votre plan de travail recouvert de papier de cuisson. Laissez un peu tiédir et former une boule. Recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et abaissez la pâte au rouleau à 1cm ou 2 d’épaisseur.
  5. A l’aide d’un emporte pièce (ou d’un verre et d’un couteau) découpez des cercles de 5 à 6cm de diamètre. Rassemblez les chutes de pâte en boule. Étalez à nouveau et prélevez un maximum de gnocchis. Recommencez jusqu’à avoir tout utilisé.
  6. Disposez les gnocchis dans un ou plusieurs petits plats de cuisson. Saupoudrez avec les fromages râpés. Recouvrez de petits morceaux de beurre. Enfournez pour 20mn dans votre four préalablement préchauffé à 200°.

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