Gnocchi alla Sorrentina (aux saucisses)

novembre 7, 2020
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Pour la petite histoire…

Les gnocchis à la Sorrentina, sont une recette traditionnelle de Sorrento en Campanie dans le sud de l’Italie. Ses ingrédients de base consistent en dehors des gnocchis, simplement de pulpe de tomates, mozzarella, parmesan et basilic.
Ici je vous en propose une variante qui reste dans la l’esprit de la région et qui ne choquera pas plus que ça les autochtones puisque je me suis inspiré du non moins fameux ragù napolitain pour réaliser la sauce.
Naturellement vous pouvez vous faciliter la vie et gagner du temps en achetant les gnocchis déjà prêts… Mais je vous assure qu’ils seront bien meilleurs frais et fais pour vos soins…

Ingrédients pour 6 :

Pour les gnocchi :

  • 1kg de pommes de terre Roseval (rouges)

  • 300gr de farine « 00 » (farine Italienne pour la pizza et les pâtes fraîches)

  • 1 œuf

  • 1 c.à.c. de sel

Pour la sauce :

  • 300gr de saucisse au couteau ou de Toulouse

  • 800gr de pulpe de tomates

  • 15cl de vin rouge

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 branche de romarin

  • 2 c.à.c. de fenouil en poudre

  • Sel, poivre

Pour gratiner :

  • 3 mozzarellas de bufflone

  • Parmesan q.s.

gnocchi sorrentina saucisses

Préparation :

  1. Préparez les gnocchis selon la recette disponible ici: Gnocchi, comment les faire sois-même

  2. Pendant la cuisson des pommes terre vous pouvez préparez la sauce :
    Hachez finement l’oignon, et l’ail privé de son germe.
    Faites-les suer quelques minutes dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive après avoir salé.

  3. Retirez la membrane de la saucisse et émiettez bien la viande. Ajoutez-la dans la casserole. Saupoudrez avec le fenouil. Mélangez.

  4. Quand la viande est bien colorée, arrosez avec le vin. Laissez le liquide presque entièrement être absorbé puis ajoutez la pulpe de tomates.
    Augmentez le feu pour atteindre l’ébullition.
    Déposez la branche de romarin. Baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25mn sans couvrir en remuant de temps en temps.

  5. Retirez le romarin. Rectifiez la salaison si nécessaire. Poivrez à discrétion. Retirez du feu et laissez tiédir ou mieux refroidir complètement avant d’assembler le plat pour le gratin.

  6. Quand les gnocchis ont été confectionnés faites-les cuire par portion en 3 ou 4 fois, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux dans l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Extrayez-les avec un écumoire et ajoutez-les à la sauce. Mélangez délicatement.

  7. Préchauffez votre four à 220°
    Egouttez et coupez la mozzarella en morceaux. Epongez-la sur du papier absorbant.

  8. Versez la moitié des gnocchi en sauce dans un plat à gratin. Recouvrez avec la moitié de la mozzarella.
    Saupoudrez de parmesan râpé.
    Versez la seconde moitié des gnocchi. Répartissez le restant de mozzarella. Saupoudrez à nouveau de parmesan.
    Enfournez pour 20mn.

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