Gnocchi au four, sauce figatelli gratinés aux 2 fromages

janvier 28, 2017
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Gnocchi au four

Gnocchi au four

Il y a bien des années de cela, quand je tenais une épicerie fine, je me retrouvais avec 3kg de saucisses corses au foie, des figatellis livrées par erreur par mon fournisseur (j’avais bien commandé des figatellis, mais le saucisson sec pas celui à cuire) N’y aillant jamais goûté, j’improvisais quelques recettes pour faire un sort à cette marchandise intruse… Parmi celles que je retins furent la classique cuisson au barbecue et celle-ci en gratin avec des gnocchis. Gnocchis que j’ai récemment appris à réaliser moi-même et dont je vous livre la recette ici : Gnocchis. Un plat d’hiver qui sent bon la Méditerranée, que demander de plus en période de grand froid? Peut-être où trouver des figatellis à cuire? Et bien, comme cela est certainement compliquée dans la plupart des régions Française dont la mienne, j’ai mis au point un mélange qui reproduit plutôt fidèlement le goût de ces délicieuses saucisses, en me basant sur des recettes traditionnelles dénichées par-ci par-là sur le web. Voilà, on peut s’y mettre…

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1,3kg de gnocchis de p.d.t.
    n.b. :Il s’agit du poids approximatif que l’on obtient en suivant ma recette.
    Mais vous pouvez évidemment utiliser des gnocchis du commerce…

500gr de figatelli à cuire ou pour le mélange :

  • 400gr de saucisse au couteau ou de Toulouse
  • 100gr de foie de porc
  • 10cl de vin rouge corsé
    ici un Nero d’Avola (Sicile)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.c. de piment en poudre
  • Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

  • 400gr de tomates concassées
  • 1 oignon rouge
  • 15cl de vin rouge corsé
  • 2 c.à.c. de sucre en poudre
  • Sel, poivre

Pour faire gratiner :

  • 180gr de tome de brebis
  • 180gr de tome de chèvre

 

Comment procéder :

  1. Hachez finement le foie au couteau. Retirez la membrane de la saucisse. Dans un récipient, mélangez la chair avec le foie, l’ail émincé et 10cl de vin. Salez, poivrez. Ajoutez le piment si désiré. Malaxez bien le tout avec les mains. Filmez et réservez au frais au moins 1 heure.
  2. Émincez l’oignon. Faites-le suer dans une grande casserole à feu doux une dizaine de minutes. Salez.
  3. Ajoutez le mélange de viande au foie. Augmentez un peu le feu et mélangez avec l’oignon jusqu’à ce que la viande soit bien colorée.
  4. Arrosez avec le reste de vin. Laissez réduire le liquide des 2 tiers puis ajouter la pulpe de tomates. Saupoudrez avec le sucre. Mélangez. Quand la sauce entre à ébullition baissez à nouveau le feu au minimum et laissez mijoter pour 45mn en remuant de temps en temps.
  5. Quand vous aurez cuit vos gnocchis, eau bouillante salée et remontent à la surface comme vu précédemment, ajoutez-les directement dans la sauce hors du feu. Mélangez bien.
  6. Préchauffez votre four à 200°
    Râpez les deux fromages, comme pour du gruyère.
  7. Étalez les gnocchi en sauce dans un grand plat à gratin. Recouvrez avec le fromage. Enfournez et et laissez gratiner une trentaine de minutes.

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