Gnocchis de pommes de terre et minis-boulettes à la Sicilienne

août 27, 2019
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Gnocchis de pommes de terre et boulettes
Gnocchis de pommes de terre et boulettes

Pour la petite histoire…

A force d’alterner plats de boulettes et plats de gnocchis pour ma fille cet été, il a bien fallut que ces deux se rencontre dans la même assiette… Sur la base des gnocchis (pâtes) aux boulettes que j’ai publié il y a déjà quelques années, j’ai réalisé cette recette vraiment plus gourmande. Et il n’y a pas photo…

Ingrédients  pour 6 :

Pour les boulettes :

  • 350gr de viande hachée de bœuf

  • 350gr de viande hachée de veau

  • 1 œuf

  • 40gr de pecorino râpé

  • 40gr de chapelure fine

  • 6 feuilles de basilic

  • 1 gousse d’ail

  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 800gr de pulpe de tomates

  • 1 gousse d’ail

  • 1 petit oignon rouge

  • 1 c.à.s. de concentré de tomates

  • 15cl de bouillon de bœuf

  • 12 feuilles de basilic

  • 2 c.à.c. de sucre

  • Sel, poivre

Pour les gnocchis :

  • 1kg de pommes de terre

  • 300gr de farine

  • 1 œuf

  • 1 c.à.c. de sel

Préparation :

  1. Placez les pommes de terre lavées et non épluchées dans un fait-tout. Recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition sur feu vif.
    Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 40mn. Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
    Laissez refroidir complètement les pommes de terre avant de les éplucher.
    Vous aurez le temps de préparez les gnocchis de pommes de terre selon la recette suivante pendant que votre sauce aux boulettes mijotera.
  2. Émincez très finement 1 gousse d’ail.
    Mélangez les 2 viandes hachées dans un saladier. Ajoutez l’œuf. Mélangez bien.
  3. Incorporez le fromage, la chapelure et 6 feuilles de basilic préalablement finement ciselées.
    Salez, poivrez.
  4. Formez un maximum de minis-boulettes de la taille de billes de 2 à 3cm de largeur.
  5. Faites-les colorer de toutes parts quelques minutes avec un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
    Retirez-les de la poêle. Réservez.
  6. Remplacez les boulettes dans la même poêle par l’oignon et la seconde gousse d’ail émincés.
    Faites suer 10mn à feu très doux après avoir légèrement salé.
  7. Ajoutez le concentré de tomates, la pulpe, le sucre et le bouillon. Portez à ébullition en augmentant un peu le feu puis incorporez délicatement les boulettes dans la sauce.
    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40mn en remuant de temps en temps pour que la sauce n’attache pas. 
  8. Retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson encore 20mn. 5mn avant la fin poivrez à discrétion et ajoutez le restant du basilic frais ciselé.
  9. Faites cuire les gnocchis par portion, en 3 ou 4 fois, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
    On les plongent comme pour les pâtes dans l’eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Extrayez-les avec un écumoire et mélangez-les à la sauce sur feu très doux 2 à 3mn.

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