Gnocchis de patates douces au poulet aux saveurs orientales

mai 15, 2020
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boulghour poulet

Pour ce 700eme article…

J’ai voulu expérimenté un peu en réalisant des gnocchis de patates douces en les réalisant et accommodant en m’inspirant d’un plat typique de Palerme, les pasta con le sarde, qui se prépare traditionnellement avec des bucatinis et comme son nom l’indique, des sardines. J’ai choisi le poulet à la place de ce poisson, afin de pouvoir le cuire un peu plus longtemps et de l’épicer de façon plus marquée pour contraster avec le gout légèrement sucrée de la patate. 

Ingrédients pour 4 :

Pour les gnocchis :

  • 1kg de patates douces
  • 600gr de farine 00
  • 1 fenouil
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 pincée de pistils de safran
  • Sel

Pour le poulet :

  • 600gr de blanc de poulet
  • 2 oignons verts
  • 6 c.à.s. de raisins secs6 c.à.s. de pignons de pin
  • 2 c.à.c. de fenouil en poudre
  • 2 c.à.c. de cumin
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans un fait-tout faites cuire 30mn le fenouil coupé en 2 dans une grande quantité d’eau salée.
  2. Prélevez une louche de bouillon et réhydrater les raisns secs dans dans bol pendant une dzaine de minutes.
  3. Pelez et coupez les patates en gros dés.
    Faites-les cuire 15mn dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egouttez. Laissez refroidir.
  4. Passez au presse purée ou écrasez à la fourchette dans un saladier.
  5. Salez. Ajoutez la farine. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez ferme pour être travail sans casser mais mas trop dure tout de même.
  6. Comme pour les gnocchis classiques de pommes de terre. Prélevez une portion de pâte de la taille d’une balle de tennis. Roulez-la sur votre plan de travail fariné avec le plat des mains jusqu’à obtenir un boudin de 2/3cm d’épaisseur. Recommencer avec le reste de la pâte.
    Découpez les boudins en morceaux de 2/3cm d’épaisseur.
  7. Enfoncez légèrement le centre d’un morceau posé à plat du bout de l’index. Puis à l’aide d’une fourchette roulez délicatement le gnocchi sur lui-même 2 ou 3 fois pour lui donner sa forme typique.
    Renouvelez l’opération avec le reste de la pâte.

    Les gnocchis sont prêts à être utilisés.
  8. Émincez le blanc de poulet. Faites-le dorer raidement dans une grande poêle avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez. Ajoutez les oignons émincés finement, les grains de raisins égouttés, ainsi que les pignons. Ajoutez le cumin et la fenouil en poudre. Baissez le feu au minimum et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  9. Portez l’eau de cuisson du fenouil à ébullition. Ajoutez les cubes de bouillon et le safran. Faites-y cuire en 2 ou 3 fois les gnocchis (pour qu’ils ne se collent pas entre eux).
    Quand ils remontent à l’a surface, ils sont cuits. A l’aide d’un écumoire, retirez-les et ajoutez-les au mur et ajoutez-les au poulet.
  10. Mélangez délicatement le tout sur feu moyen 2mn. Rectifiez la salaison. Poivrez à discrétion.
    Servez aussitôt.

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