Guacamole (Sauce)

mars 11, 2019
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guacamole
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Pour la petite histoire…

Comme les habitués récents et anciens de ce site l’ont sans doute remarqué, je fais de plus en plus d’incursions dans la cuisine du Mexique… Alors ici, je vais vous proposer une des meilleures recettes du célèbre guacamole que j’ai pu reproduire jusqu’alors…
La cuisinière Mely de qui je me suis inspirée, utilise de la mayonnaise, libre à vous d’un ajouter pour rendre l’ensemble plus crémeux.
Attention au piment évidemment, pour les palais et estomacs fragiles, utilisez-en un  moins fort…
C’est une sauce (« mole » signifiant sauce en Hispano-Mexicain, « guaca » contraction de guacate, »aguacate » avocat) très bonne telle quelle avec des tortillas chips, mais parfaite pour agrémenter les tacos, burritos et mes favorites; les tostadas.

Ingrédients :

  • 2 avocats mûrs
  • 2 c.à.s. de pulpe de tomates
  • 1/8 de piment Antillais
  • 1 oignon nouveau vert ou rouge
  • 1/4 de gousse d’ail
  • 2 c.à.s. de coriandre fraîche hachée
  •  Le jus d’ 1/2 citron vert
  • 1 c.à.c de cumin en poudre
  • 10cl d’huile de maïs ou d’arachide
  • Sel 

Préparation :

  1. Hachez au couteau finement, l’oignon, le piment et l’ail. Mixez le tout avec la pulpe de tomates au robot.
  2. Épluchez, coupez les avocats en petits cubes. Ajoutez-les au autres légumes sans trop mixez.
  3. Incorporez l’huile, le cumin, le jus de citron et la coriandre hachée finement également. Salez.
  4. Placez dans un bol, filmez et réservez 30mn au réfrigérateur avant d’utiliser.

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