Guanciale

octobre 20, 2021
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Le guanciale (prononcez gwane-tcha-lé) est une charcuterie typique du centre de l’Italie, en particulier le Latium et les régions limitrophes. Si on l’utilise de la même façon que le lard, il provient d’une autre partie du porc, la joue. D’un goût plus prononcé que la poitrine, on le prépare majoritairement séché (même si on le trouve parfois fumé). Il est tout d’abord mariné quelques jours dans du sel avant d’être lavé puis enrobé de poivre noir ou encore de piment. On compte au minimum 30 jours de maturation avant de pouvoir être consommé. C’est un des élément de base de plusieurs plats de pâtes les plus renommés de la région Romaine, comme les spaghetti à la carbonara, les bucatini à l’Amatriciana, les spaghettis à la gricia ou encore les rigatoni à la zozzona.
Vous trouverez ci dessous une sélection de guanciales, ainsi que des liens vers les recettes citées plus haut 

Notre sélection de guanciales

Joue de porc au poivre, 1,3 kg Marque : Leoni randolfo - 49,00€ (32,67€ / kg)
Joue de porc au poivre 1,5 kg, fabriqué à la main en Italie (Salumificio Antichi Sapori) certifié ISO 9001 - 39,50€ (26,33€ / kg)
Guancile Fiorucci Amatriciana 1,1 KG Marque : Fiorucci - 21,00€ (21,00€ / unité)
Joue au poivre 1,200 kg, fabrique de saucisses Corte Marchigiana Marque : Arcibold - 19,99€ (16,66€ / kg)
Guanciale Kg. 1 circa Marque : Rosotta - 16,90€ (16,90€ / unité)
Joue de porc au piment, 1,3 kg Marque : Leoni randolfo - 49,00€ (49,00€ / unité)

Nos recettes

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