Hachis Parmentier « Boeuf-carottes »

octobre 31, 2019
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Hachis parmentier

Il me reste rarement plus d’un kilo de viande quand je fais un pot-au-feu, alors j’utilise presque toujours de la viande hachée pour faire mon hachis… Désolé… Cette fois j’ai eu envie de tester une légère variante à cette recette, plutôt traditionnelle et classique, en coupant la purée de pommes de terre avec des carottes. Etant donné que j’ajoute toujours un peu de vin à la cuisson de ma viande, on pourrait faire ce plat avec un « reste » de boeuf-carottes…
Ne trouvant pas les parts de hachis Parmentier spécialement photogéniques, je me suis amusé à en dessiner une pour changer…

Préparation :

  1. Épluchez et coupez grossièrement les oignons jaunes et les carottes. Lavez et faites de même que précédemment avec le céleri. Placez le tout dans un robot et mixez.
    Dans un grand fait-tout faites suer ces légumes avec une noisette de beurre et filet d’huile d’olive à feu doux.
  2. Coupez en morceaux le lard et hachez-le également au robot. Ajoutez-le aux légumes. Quand il commence à rendre sa graisse, ajoutez la viande hachée de boeuf. Mélangez-bien et laissez colorer en remuant. Salez légèrement. Poivrez un peu.
  3. Ajoutez la pulpe de tomates. Laissez cuire 5mn en remuant de temps en temps, puis versez le vin. Augmentez un peu le feu pour porter à ébullition. Laissez alors le liquide réduire d’un tiers. Ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 45mn minimum.
  4. Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes. Coupez les premières en gros cubes, les secondes en rondelles. Faites les cuire dans une casseroles d’eau bouillante salée ou à la vapeur (je préfère) pendant 20/25mn. Passez-les au presse-purée ou moulin à légumes. Mélangez avec 40gr de beurre, les 2 jaunes d’œuf, un peu de noix de muscade de cumin. Salez, poivrez à convenance. Mélangez-bien. Réservez.
  5. Quand la viande est cuite, elle doit avoir absorbé presque tout le liquide de cuisson. Rectifiez en sel et poivre si nécessaire. Ajoutez un demi-mug de petits pois frais ou surgelés, si désiré. Mélangez.
  6. Préchauffez votre four à 200°
    Il est temps d’assembler le plat.
    Versez la viande cuite au fond du grande terrine allant au four ou mieux de terrines individuelles. Recouvrez avec la purée de pommes de terre et carottes. Recouvrez de fromage râpé. Enfournez pour 35mn jusqu’à apparition d’une belle croûte dorée.
    Accompagnez d’une salade verte.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le hachis :

  • 800gr de viande de boeuf hachée
  • 200gr de poitrine de porc fumée
  • 400gr de pulpe de tomate
  • 1 oignons
  • 3 échalottes
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 15cl de vin rouge (Bourgogne de préférence)
  • 15cl de bouillon de boeuf
  • 1 c.à.s. d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • 100gr de petits-pois (facultatif)
  • Sel, poivre

Pour la purée :

  • 750gr de carottes
  • 750gr de pommes de terre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 80gr de beurre
  • Muscade
  • Cumin
  • Sel, poivre

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