Harira

avril 21, 2021
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harira

Pour la petite histoire…

Une délicieuse soupe Marocaine, qui traditionnellement sert à rompre le jeun du Ramadan. Je vous en propose une version personnelle même si assez classique. Je fais simplement cuire les lentilles à part, je maîtrise mieux comme ça…

Ingrédients pour 6 :

  • 250gr de gigot d’agneau
  • 100gr de pois-chiches
  • 100gr de lentilles
  • 100gr de cheveux d’ange
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri avec feuilles
  • 1 c.à.c. de gingembre en poudre
  • 2 c.à.c. de colorant alimentaire
  • 12 pistils de safran
  • Coriandre fraîche q.s.
  • 4 c.à.s. de farine
  • Beurre
  • Citron
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. La veille, mettez à tremper les pois-chiches dans l’eau froide avec une poignée de gros sel.
  2. Coupez la viande en petits cubes. Récupérez l’os et l’excédent de gras pour le bouillon.
  3. Hachez finement l’oignon et le céleri avec les feuilles. Faites les revenir dans un fait-tout avec la viande et les pois-chiches avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez.
  4. Ajoutez le gingembre puis la pulpe de tomates. Laissez cuire à feu doux quelques minutes, le temps que la sauce épaississe un peu, puis versez 1,5 litre d’eau. Portez à ébullition, couvrez (non hermétiquement), baissez le feu au minimum et laissez mijoter pour 1h30/1h45.
  5. Pendant ce temps lavez et rincez les lentilles. Recouvrez-les au 2/3 d’eau froide dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pour une vingtaine de minutes sans saler ( cela durcirait la peau) Eteignez, réservez 2 louches de jus de cuisson, égouttez et réservez jusqu’à ce que le temps indiqué pour la cuisson des pois-chiches soit écoulée.
  6. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Avant qu’il ne grésille, ajoutez et mélangez-y la farine. Délayez avec le jus de cuisson des lentilles. Mélangez vivement jusqu’à obtenir un appareil homogène. Réservez.
  7. Ajoutez les lentilles à la soupe, ainsi que le safran et le colorant. Poursuivez la cuisson 5mn.
  8. Incorporez le roux. Laissez cuire 10mn puis ajoutez les cheveux d’ange et une poignée de coriandre ciselée. Laissez encore cuire 3mn.
    Poivrez à discrétion
    Servez en arrosant d’un filet de jus de citron et en parsemant d’un peu de coriandre fraîche ciselée.

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