Impanata de Pâques à l’agneau

avril 17, 2021
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Pour la petite histoire…

Un « amuse-bouche » à tomber par terre qui nous vient à nouveau de Sicile et qui comme le titre l’indique est préparée à Pâques (ou quand on veut). La viande marinée. La cuisson lente au four. La pâte levée imprégnée de saveur…
Le fromage est un petit ajout à la recette traditionnelle, par lequel on le remplace par encore plus de viande…

Ingrédients pour 4 parts:

Pour la pâte:

  • 250gr de farine 00
  • 12,5cl d’eau
  • 1 c.à.c. de levure boulangère sèche
  • 1 c.à.c. de sucre roux
  • 1 c.à.s. de saindoux
  • 1 c.à.s. d’huile d’olive
  • 1/2 c.à.c. de sel

Pour la farce:

  • 200gr de gigot d’agneau
  • 100gr de primo sale ou de tome de brebis
  • 1 oignon vert
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c.à.c. d’origan
  • Sel, poivre

Pour la finition:

  • 1 jaune d’oeuf + 1 c.à.s. de lait (ou d’eau)
  • Graines sésames q.s.

 

Préparation :

  1. La veille, coupez le gigot en petits cubes. Hachez finement l’ail. Mélangez le tout dans un récipient avec un filet d’huile d’olive. Salez.
    Filmez et réservez toute la nuit au réfrigérateur.
  2. Le jour même (le matin de préférence) délayez le sucre et la levure dans l’eau préalablement tiédi. Laissez agir 10mn.
  3. Mélangez avec la farine, puis avec l’huile le saindoux à température jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
    Couvrez avec torchon propre. Laissez pousser 15mn. Puis en tout dernier incorporez le sel.
    Filmez. Réservez dans un placard par exemple pour 2h.
  4. Pendant ce temps sortez la farce du réfrigérateur.
    Faites chauffer un peu de saindoux ou d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir la viande marinée jusqu’elle soit bien dorée.
  5. Hors du feu, ajoutez l’oignon vert finement haché et l’origan. Poivrez. Mélangez bien. Couvrez. Réservez jusqu’à ce que la pâte soit prête.
  6. Sur votre plan de travail fariné, déposez la pâte.
    Divisez-la en 2, en coupant une partie un peu plus petite que l’autre.  Repliez-les 3 ou 4  fois pour les compacter. Finissez de leur donner une forme de boule en leur donnant des quarts de tour entre le bas des paumes de vos mains.
    Replacez-les dans 2 saladier différents. Filmez Réservez à nouveau pour au moins 1/2 heure à l’abris de la lumière.
  7. Préchauffez votre four à 180° à chaleur tournante.
    Sur votre plan de travail fariné, déposez les boules de pâte et abaissez-les en forme circulaire du bout des doigts comme pour une pizza.
    Prenez soin à ce que la pâte plus petite le reste après cette opération.
  8. Recouvrez une plaque allant au de papier sulfurisé.
    Déposez-y le plus grand disque.
    Etalez-y la farce en vous arrêtant à 5cm du bord.
    Recouvrez celle-ci avec le fromage coupé en fines tranches.
  9. Recouvrez avec le second disque. Soudez les bords avec les doigts et enroulez 1 ou deux fois sur eux-mêmes en les pinçant bien.
  10. Badigeonnez avec le mélange jaune d’œuf/lait. Piquez toute la surface avec une fourchette. Parsemez de graines de sésames. Enfournez dans le bas du four pour 50mn.
  11. Sortez du four et laissez refroidir au moins 20mn avant de couper des parts!
impanata agneau b

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