Involtinis de dinde au chorizo

novembre 9, 2016
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Involtinis de dinde au chorizo

Involtinis de dinde au chorizo

Une improvisation en deux temps, trois mouvements pour une préparation tendre et savoureuse.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de dinde assez fines mais larges
  • 8 tranches de chorizo piquant ou pas
    à la coupe et assez fines également
  • 1 mozzarella de bufflonne
  • 8 c.à.c. de pulpe de tomates
  • Un peu d’origan
  • Farine
  • Beurre clarifié + huile d’olive
  • Piment d’Espelette en poudre
  • Piment fort en poudre
  • Pimentòn ou de paprika
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Étalez une escalope sur votre plan de travail. Si elle est un peu épaisse à votre goût aplatissez-la avec la paume de la main ou un attendrisseur à viande. Salez. Poivrez. Parsemez avec une pincée de chacun des 3 poudres de piments, ainsi qu’un peu d’origan.
  2. Recouvrez avec 2 tranches de chorizo. Badigeonnez ce dernier avec 2 cuillères à café de pulpe de tomates.
  3. Répartissez un quart de la mozzarella préalablement égouttée et émiettée.
  4. Rabattez un peu les bords dans la largeur de l’escalope de façon à recouvrir le chorizo d’au moins 2cm de chaque côté. Roulez l’involtino sur lui-même. Scellez avec 3 ou 4 pics en bois.
    Renouvelez l’opération avec les autres escalopes.
  5. Roulez les involtinis dans la farine… Secouez bien l’excédent.
  6. Si vous n’avez pas de beurre clarifié, préparez-le. C’est très simple : Placez 50 grammes de beurre doux coupé en cubes dans un bol et faites le fondre une minute, voir un peu plus au four à micro-ondes à puissance normale.
  7. Le petit-lait va se déposer au fond. La partie qui nous intéresse, la partie huileuse reste en surface.
    Débarrassé du petit-lait le beurre clarifié va nous permettre de cuire notre viande plus longtemps sans qu’il ne brûle.
  8. Faites chauffer le beurre clarifié récupérer additionné d’un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les involtinis de toutes parts. Baissez le feu au minimum et continuer la cuisson 20mn en retournant et en arrosant avec la matière grasse.
  9. Retirez les pics en bois. Coupez en tranches pour une plus jolie présentation. Parsemez avec encore une pincée des trois piments et un tour de moulin à poivre noir. Et servez accompagné par exemple d’une bonne purée de pommes de terre maison.

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