Involtinis de veau au Marsala : recette facile et savoureuse

Involtinis de veau au Marsala : recette facile et savoureuse

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Découvrez une recette traditionnelle italienne pleine de saveurs : les Involtinis de veau au Marsala. Ce plat raffiné, où se mêlent la tendresse de la viande et l’arôme intense du vin, régalera vos convives et vous transportera en Sicile le temps d’un repas. Suivez ces instructions simples pour créer un délice culinaire à la maison.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes

Préparation

Étape 1

Applatissez légèrement les escalopes avec un maillet ou le dos d'une grande cuillère pour qu'elles soient plus fines.

Étape 2

Disposez sur chaque escalope une tranche de jambon cru et deux feuilles de sauge. Ajoutez des morceaux de mozzarella.

Étape 3

Roulez les escalopes garnies sur elles-mêmes pour former des rouleaux, puis fixez-les avec des cure-dents.

Étape 4

Passez légèrement les involtinis dans la farine, en tapotant pour retirer l'excédent.

Étape 5

Faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et dorez-y les rouleaux sur toutes leurs faces.

Étape 6

Déglacez avec le Marsala et laissez réduire quelques instants avant d'ajouter le bouillon de volaille.

Étape 7

Couvrez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes. Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson pour ne pas que ça attache.

Étape 8

Vérifiez l'assaisonnement, retirez les cure-dents et servez bien chaud.

Éléonore Dambricourt

Astuce du chef

Afin que vos involtinis restent bien fermés durant la cuisson, n’hésitez pas à utiliser deux cure-dents par rouleau. Pour éviter que la viande ne soit trop sèche, assurez-vous que le liquide ne s’évapore pas complètement pendant la cuisson.

Accords mets vins

Pour accompagner vos Involtinis de veau au Marsala, je vous conseille un vin rouge léger mais avec du caractère comme un Nero d’Avola sicilien, qui complétera parfaitement les arômes du plat sans l’écraser.

L’info en plus

L’Involtini, terme italien signifiant ‘roulé’, fait référence à une préparation culinaire composée habituellement d’une fine tranche de viande enroulée autour d’une garniture. C’est une spécialité qui varie selon les régions d’Italie, mais toujours appréciée pour son goût délicat et sa présentation élégante.

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