Jamaïcan goat stew (Curry de chèvre à la Jamaïcaine)

janvier 28, 2020
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pizza parigina

Pour la petite histoire…

Cousin pas très éloigné du Colombo des îles Antillaises francophones, ce curry de chèvre Jamaïcain est le fruit de la rencontre de la tradition culinaire Africaine avec les épices apportées par les immigrants venus d’Inde. Un savoureux mélange qui fait parti des plats familiaux et festifs par excellence du pays du Reggae. Pour des questions pratiques, j’ai utilisé de l’agneau, mais dans le sud de la France, il est possible de trouver de la viande de chevreau si on cherche bien… 

Ingrédients pour 6 :

  • 800gr de viande de chevreau ou d’agneau
    collier et/ou gigot en tranches avec l’os
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment antillais
  • 1 poivron vert
  • 1 c.à.s. de concentré de tomates
  • 2 c.à.s. de curry jaune ou de colombo
  • 1 c.à.s. de cumin
  • 1 c.à.s. de piment doux
  • 1 c.à.s. de thym
  • 1 cube de bouillon de mouton
  • Coriandre q.s. si désiré
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Retirez l’os de vos tranches de gigot, ainsi que l’excédent de gras et de couenne éventuelle. Ne les jetes pas!
    Coupez la viande en gros cubes.
    Placez-la dans un saladier avec la moitié du curry ou ldu colombo, du cumin et du piment doux, le thym, ainsi que l’ail et l’oignon finement hachés. Mélangez bien en malaxant. Couvrez et laissez macéré pour uen bonne demie-heure minimum.
  2. Faites chauffer un peu d’huile dans un fait-tout. Faites-y revenir la viande avec sa marinade à feu moyen en prenant soin de ne pas la brûler. Salez. Ajoutez le poivron émincé. Baissez le feu et laissez suer 5mn de plus.
  3. Ajoutez le concentré de tomates. Remuez jusqu’à ce que la viande soit bien recouverte de tomate.
    Recouvrez complètement d’eau. Portez à ébullition en augmentant le feu au maximum. Ajoutez le cube de bouillon, mélangez.
  4. Déposez les os et la couenne que vous aurez réservé, ainsi que le piment antillais entier (surtout ne jamais le couper si vous n’aimez pas manger des flammes…)
    Couvrez, baissez le feu à nouveau au minimum et laissez mijoter pour 50mn.
  5. Au bout de 25mn ajoutez le restant des épices.
  6. Pelez, lavez et coupez grossièrement les pommes de terre. Préférablement en les « déchirant » plutôt que de les trancher complètement selon la méthode expliquée ici.
    Retirez le piment les os et la couenne Ajoutez les pommes de terre à la sauce. Poursuivez la cuisson pour 25mn. Poivrez. Ajoutez une poignée de coriandre fraîchement ciselée si désiré.
    Servez accompagné par exemple de de riz aux haricots et de bananes plantain frites.

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