Jambalaya

janvier 20, 2020
fabio_danca_31-07

pizza parigina

Pour la petite histoire…

Une interprétation personnelle de cette spécialité qui nous vient de Louisiane, dans le sud des U.S.A. Personnelle car j’utilise du riz rond et sa cuisson à l’Espagnole. C’est plus fort que moi… Mais peu importe, elle est de toutes façons d’origines Hispanique, aussi bien que Française et Africaine. Plus proche de ce que les non-Espagnols désigne comme une « Paella » par l’intégration de crustacés, fruits de mer parfois, de chorizo mais aussi diverses saucisses. Donc voilà ma version en attendant de la goûté un jour peut-être sur les terres du regretté Dr John, avec qui j’illustre ici ma recette du jour.

Ingrédients :

  • 150gr de riz rond
  • 500gr de sauté de porc
  • 24 grosses gambas crues
  • 12 petits chorizos à cuire
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment Antillais (facultatif)
  • 2 gousses d’ail
  • 5cl de Jack Daniel’s
  • 60cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c.à.c. de piment doux
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre blanc

Préparation :

  1. Réservez la moitié des gambas. Décortiquez les autres, en retirant la veine noire dorsale en incisant superficiellement. réservez également.
  2. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle. Ajoutez les têtes et les carcasses, ainsi que les gambas entières. Faites colorer de toutes part à feu vif. Versez le whiskey. Flambez. Quand la flamme s’éteint, retirez du feu. Réservez à nouveau les gambas entières.
  3. Placez les têtes et carcasses dans une casserole avec les gosses d’ail enchemise et la feuille de laurier. Couvrez d’eau. Portez à ébullition sur feu vif. Ajoutez le cube de bouillon. Baissez le feu et laissez mijoter pour une trentaine de minutes.
  4. Coupez la viande en gros cubes. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles épaisses. Émincez le poivron et l’oignon.
  5. Faites revenir la viande dans un fait-tout avec un généreux filet d’huile et le piment doux. Ajoutez le chorizo, l’oignon et le poivron. Laisser suer à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez la tomates remuez bien. Laissez cuire 10mn de plus.
  6. Filtrez le bouillon aux carcasses de gambas et ajoutez-le à la viande.
    Déposez le piment Antillais entier (surtout!) si désiré.
    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30mn.
  7. Retirez le couvercle. Retirez le piment. Augmentez le feu au maximum jusqu’à ébullition. Versez le riz en pluie sur toute la sur face. Laissez à feu vif pour 5mn. Puis baissez le feu à nouveau le feu minimum.
    Poursuivez la cuisson pour 13mn. Au bout de 5mn incorporez très délicatement les gambas décortiquées crues.
  8. Éteignez le feu. Recouvrez avec les gambas entières.
    Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposez 10mn avant de passez à table.

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