Keftas d’agneau et bœuf

avril 17, 2019
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keftas agneau et bœuf
keftas agneau et bœuf

Pour la petite histoire…

J’ai réalisé ces « boulettes » orientales pour accompagner un couscous en utilisant le collier d’agneau qui m’a servi pour bouillon. Je vous livre ici une version plus classique, en intégrant de la chair fraîche mes enfants… J’ai remplacé l’oignon et le persil plat de la recette traditionnelle par des oignons verts parce que j’aime ça, et que j’en avais une botte sous la main… 

Ingrédients :

  • 300gr de viande d’agneau (épaule ou gigot)
  • 300gr de bœuf haché
  • 2 œufs
  •  80gr de chapelure fine
  • 2 oignons verts
  • 6 feuilles de menthe
  • 10 brins de coriandre
  • 1 c.à.c. de cumin
  • 1 c.à.c. de piment doux
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Nettoyez et séchez les oignons verts et les herbes aromatiques. Débarrassez les oignons de leurs barbes et des feuilles externes et embouts abîmés. Hachez le tout finement.
  2. Détaillez la viande d’agneau en dés et hachez-la dans un robot.
  3. Mélangez les 2 viande dans un saladier. Incorporez les œufs, les herbes, l’oignon, la chapelure et les épices. Salez, poivrez. Malaxez bien le tout à la main jusqu’à  obtenir une farce homogène. Si vous avez le temps vous pouvez filmez le récipient et le réservez une demi heure au réfrigérateur pour que la viande s’imprègne d’avantage de son assaisonnement.
  4. Munissez-vous d’une grande cuillère à soupe et d’un bol rempli à moitié d »eau froide et formez un maximum de keftas. La méthode en image dans notre recette de boulettes à la Sicilienne. L’eau va vous servir à humidifier la cuillère à la façon d’une cuillère à glace afin d’éviter que la chair ne deviennent collante.
  5.  Faites cuire dans une poêle avec une tasse d’huile d’olive bouillante, à feu moyen 4mn sur chaque face. Égouttez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant.

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