Keftedes (ou keftas)

novembre 19, 2019
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Pour la petite histoire…

Les keftedes Grecques ou keftas dans le monde musulman, à la différence des boulettes de viandes du Sud de l’Italie et plus particulièrement de Sicile ne comportent traditionnellement pas de fromage, le basilic étant substitué par d’autre herbes aromatiques comme la menthe, la coriandre ou le persil plat. En revanche, on incorpore volontiers diverse épices à un mélange de viande hachée où l’agneau est lui aussi plus utilisé.

Ingrédients :

  • 300gr de viande d’agneau (épaule ou gigot)
  • 200gr de bœuf haché
  • 1 œuf
  • 6 c.à.s. de chapelure fine
  • 1 oignon vert
    ou 1 petit oignon jaune
  • 8 feuilles de menthe (q.s.)
  • 12 brins de coriandre (q.s.)
  • 1 c.à.c. de cumin
  • 1 c.à.c. de piment doux
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Nettoyez et séchez les oignons et les herbes aromatiques. Débarrassez les oignons de leurs barbes et des feuilles externes et embouts abîmés. Hachez le tout finement.
  2. Détaillez la viande d’agneau en dés et hachez-la dans un robot.
  3. Mélangez les 2 viande dans un saladier. Incorporez les œufs, les herbes, l’oignon, la chapelure et les épices. Salez, poivrez. Malaxez bien le tout à la main jusqu’à  obtenir une farce homogène. Si vous avez le temps vous pouvez filmez le récipient et le réservez une demi heure au réfrigérateur pour que la viande s’imprègne d’avantage de son assaisonnement.
  4. Munissez-vous d’une grande cuillère à soupe et d’un bol rempli à moitié d »eau froide et formez un maximum de keftas. La méthode en image dans notre recette de boulettes à la Sicilienne. L’eau va vous servir à humidifier la cuillère à la façon d’une cuillère à glace afin d’éviter que la chair ne deviennent collante.
  5.  Faites cuire dans une poêle avec une tasse d’huile d’olive bouillante, à feu moyen 4mn sur chaque face. Égouttez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant.

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