Lapin à la Ligure

novembre 21, 2017
fabio_danca_31-07

lapin à la ligure

lapin à la ligure

Une délicieuse et simplissime façon de cuisiner le lapin qui nous vient de Ligurie dans le nord de l'Italie. Une viande tendre et maigre, sublimée par des saveurs typiques de ce coin de Méditerranée.

Préparation :

  1. Épluchez et hachez finement l'ail après avoir avoir ôter le germe. Détachez les feuilles de thym et d'origan des branches et hachez les également. Mélangez les herbes avec l'ail.
  2. Découpez le lapin en morceaux. Faites-les revenir dans une grande poêle à bord large ou un fait-tout avec un généreux filet d'huile d'olive.
  3. Salez. Ajoutez le mélange d'herbes et d'ail. Enveloppez-en bien le lapin. Arrosez avec le vin blanc. Déposez la feuille de laurier au centre. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter une vingtaine de minutes en arrosant et retournant régulièrement les morceaux.
  4. Pendant ce temps faites rapidement dessaler les câpres dans un bol d'eau froide. Rincez. Ajoutez-les au bout des 20 minutes au lapin en même temps que les pignons de pin et les olives. Poursuivez la cuisson pour une dizaine de minutes.
  5. Poivrez au dernier moment. Servez accompagné par exemple d'une poêlée de pommes de terre aux girolles.

Ingrédients :

  • 1 lapin de 1,2 kg environ
  • 24 petites olives Taggaschie ( Niçoises en Français) ou comme moi des tricolores "Cerignola"
  • 3 c.à.s. de pignons de pin
  • 3 c.à.s. de câpres au sel
  • 1 branche d'origan frais
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 3 gousses d'ail
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel, poivre

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :