Lapin à la moutarde flambé au Cognac

octobre 28, 2016
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lapin à la moutarde

lapin à la moutarde

Encore une recette délicieusement tirée de mon tout premier livre de cuisine reçu pour Noël 1989…
Simple, efficace et gourmand! 
Salsifis obligatoires en accompagnement!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin découpé en morceaux
  • 1 petit pot de moutarde forte
    n.b. pour la recette de la photo ci-dessus j’ai mélangé une c.à.s. de romarin, facultatif mais excellent!
  • 125gr de beurre
  • 15cl de Cognac
    à défaut un bon bourbon ou de l’armagnac peuvent faire l’affaire
  • 500gr de salsifis en conserve
  • 2 c.à.s. de confit d’oignons facultatif
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 220°.
    Badigeonnez entièrement les morceaux de lapin de moutarde. Mettez dans un plat et enfournez.
  2. Faîtes fondre aussitôt le beurre à feu doux dans une casserole, salez légèrement, poivrez. Quand le beurre a fondu versez-le sur le lapin.
    Laissez cuire 45mn en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  3. Sortez le plat du four sans l’éteindre, mais en baissant un peu la température (180°)
  4. Portez à ébullition le cognac dans une petite casserole, enflammez et versez sur le lapin.
  5. Remettez au four 15mn en arrosant 1 ou 2 fois avec le jus de cuisson. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  6. Réservez les morceaux de lapin dans un plat de service que l’on pourra repasser au four au moment de servir en nappant avec la sauce obtenue. Déglacez le plat de cuisson avec une généreuse tranche de beurre et le confit d’oignon. Mélangez-y délicatement les salsifis égouttées. Remettez le plat dans le four chaud pour une quinzaine de minutes.
  7. 5mn avant la fin, réchauffez également le lapin pour que tout soit à la même température. Régalez-vous et dans la mesure du possible, mangez le lapin avec les doigts!

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