Lapin Artémis ( Lapin Chasseur à l’italienne )

avril 24, 2019
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lapin chasseur
lapin chasseur

Pour la petite histoire…

Adaptation du « Lapin Chasseur à l’italienne » que j’ai rebaptisé « Lapin Artémis » en honneur de la déesse de la chasse du panthéon Grec (Diane est son équivalent Romain)

Ingrédients :

  • 4 cuisses de lapin
  • 4 tranches de lard fumé épaisses
  • 100gr de girolles ou de chanterelles
  • 250gr de tomates pelées
  • 25cl de Monbazillac
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 24 olives noires
  • 3 gousse d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Pelez et émincez l’oignon et l’ail, en prenant soin de retirez le germe de ce dernier. Épluchez les carottes, puis coupez-les en petits dominos.
  2. Coupez les tranches de lard en 3 ou 4.
    Faites-les dorer sur chaque faces dans un grand fait-tout avec un trait d’huile d’olive.
  3. Retirez-les et remplacez les par les cuisses de lapin coupées en deux. Salez poivrez.
    Salez poivrez. Faites-les blondir de chaque côté, puis ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail. Remettez le lard. Mélangez et laissez « suer » les légumes 5mn à feu très doux et à couvert.
  4. Mouillez avec le vin. Mélangez et laissez réduire à feu doux 15mn.
  5. Concassez les tomates et incorporez-les au lapin, ainsi que les olives, le laurier et la branche de romarin. Couvrez et laissez mijoter pendant 45/50mn . Lavez et ajoutez les champignons. Laissez cuire encore 5mn.

Une chanson incontournable quand je prépare ce plat… Surtout ne mangez vos champignons qu’après avoir attrapé le lapin…

pissaladière

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