Lasagne agneau et fromages de brebis

juin 17, 2020
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lasagne agneau fromage

Pour la petite histoire…

Une variante des classiques lasagnes à la Sicilienne de ma grand-mère, dans laquelle j’ai remplacé le bœuf par de l’agneau, les petits-pois par des fèves, ajouté un trait de vin et diminué la sauce au profit de fromages divers, En conséquence de quoi j’ai choisi de précuire mes feuilles de pâtes… Bref, j’ai effectué quelques petites modifications… Tout en gardant l’esprit… Le saint-esprit de la pasta al forno…

Ingrédients pour 4
1 plat de 24 x 20cm :

  • 8 feuilles de lasagne
  • 250gr de gigot d’agneau désossé, dégraissé
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 c.à.c. de cumin
  • 10cl de vin rouge
  • 100gr de Roquefort
  • 100gr de fromage de brebis crémeux
  • 40gr de pecorino romain
  • 3 œufs
  • 4 c.à.s. de petits-pois ou de fèves écossées cuits
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Coupez la viande en petits cubes, puis hachez-la finement au robot.
  2. Hachez finement l’ail et l’oignon.
    faites-les suer à feu doux 5mn dans une casserole avec un généreux filet d’huile d’olive.
  3. Ajoutez la viande hachée. Augmentez un peu la puissance. Faites-la bien colorer. Salez. Ajoutez le cumin.
  4. Versez le vin. Mélangez. Laissez la viande absorber presque complètement le liquide. Ajoutez la pulpe de tomates. Déposez la branche de thym. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 30mn en remuant de temps.
  5. Quand la viande est bien cuite, poivrez à discrétion. Incorporez si désiré un peu de petits-pois ou de fèves pré-cuits. Laissez tranquillement refroidir 30mn de plus.
  6. Portez à ébullition une casserole d’eau. Plongez-y les œufs pour 10mn sur feu moyen. Égouttez. Plongez-les quelques minutes dans un bol d’eau froide avant de les écaler. Coupez-les en rondelles.
  7. Détaillez le Roquefort et le brebis crémeux en petits morceaux. Râpez le pecorino séparément dans un bol.
  8. Portez à ébullition de l’eau dans un fait-tout. Salez.
    Faites-y les feuilles de lasagnes 2 par 2, 30 secondes pour les ramollir simplement. Retirez-les de l’eau au fur et mesure délicatement avec un égouttoir et étalez_les à plat sur votre plan de travail bien propre.
  9. Préchauffez votre four à 220°
    Tapissez le fond de votre plat de cuisson d’un peu de sauce.
    Ajoutez une couche de lasagne (2 feuilles), couvrez de sauce. Répartissez quelques rondelles d’œufs durs et dés de fromages. Saupoudrez de pecorino râpé.
    Renouvelez l’opération avec les 2 couches suivantes.
  10. Recouvrez la 4ème et dernière couche uniquement avec lestant de sauce et de pecorino.
    Enfournez pour 20mn.

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