Pasta, lentilles et polpettine

mars 30, 2020
fabio_danca_31-07

boulghour poulet

Vous trouviez que c’était trop facile ou rapide de cuisiner des lentilles aux saucisses ou au lard?
Pas de soucis, on va prendre notre temps, et non pas le perdre, en confectionnant quelques mini-boulettes, pour lesquelles on utilisera pour changer un peu, la chair de délicieuses merguez artisanales.

Ingrédients pour 4 :

 

Pour les boulettes :

  • 6 merguez bœuf/agneau de très bonne qualité
  • 1 œuf
  • 4 c.à.s. de chapelure fine
  • 2 c.à.s. de pecorino râpé
  • 1 c.à.s. de coriandre fraîche ciselée
  • 2 c.à.c. de piment doux en poudre
  • 1/2  c.à.c. de piment fort en poudre
  • 1 c.à.c. de fenouil en poudre
  • 1 c.à.c. de coriandre en poudre
  • Sel, poivre

Pour les lentilles :

  • 400gr de lentilles vertes sèches
  • 100gr de petites pâtes courtes type datilini
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 branche de thym
  • 1 oignon
  • 3 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 1 cube de bouillon de mouton
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Lavez et égouttez bien les lentilles. Placez-les dans un fait-tout recouvertes d’eau froide. Environ 3 fois leur volume. Portez à ébullition sur feu vif.
    Quand l’eau bout baissez le feu au minimum. Ajoutez l’ail écrasés en chemise et la branche de thym et les cubes de bouillon.
    Laissez cuire 15mn à couvert avant de saler. Poursuivez la cuisson 10mn. Réservez sans égoutter.
  2. Mélangez la chair des merguez débarrassées de leur membrane avec l’oeuf dans un saladier. Incorporez toutes les épices et la coriandre fraîche, puis le fromage en terminant par la chapelure.
  3. Formez un maximum de minis-boulettes de la taille de billes de 2 à 3cm de largeur.
  4. Faites-les colorer avec un filet d’huile d’olive dans un fait-tout sur feu moyen. Retirez-les. Réservez.
  5. Remplacez-les dans le fait-tout par l’oignon finement haché. Faites-le suer à feu doux 5mn. Ajoutez la pulpe de tomates et laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  6. Filtrez le bouillon de cuisson de lentilles et ajoutez-le à la sauce tomate, ainsi que l’ail et le thym. Mélangez bien. Laissez reprendre l’ébullition puis incorporez les boulettes. Couvrez et laissez cuire pour 15mn à feu doux.
  7. Ajoutez les lentilles. Poursuivez la cuisson le temps de faire cuire très al dente les pâtes. 8mn pour des datilini, farfallini ou autres pâtes de ce format.
  8. Une fois les pâtes cuitent et égouttées, ajoutez-les aux lentilles. Couvrez à nouveau et laissez finir la cuisson hors du feu une dizaine de minutes avant de servir.

Comments are closed.

casafabio.com