Lieu noir à la Méditerranéenne

mai 27, 2015
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Recette traditionnelle de la gastronomie Espagnole, où le poisson est accompagné d’une sauce tomate parfumée au vin blanc et aux agrumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de lieu noir sans peau et sans arrêtes
  • 250gr de tomates pelées en boîte
  • 1 c.à.c. de double concentré de tomate
  • 1 poivron vert
  • 6 oignons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c.à.c. d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • 10cl de vin rosé
  • 10cl de jus d’orange sanguine
  • 1/2 citron vert préssé
  • 1 tasse de farine
  • 1 sucre en morceau
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Pelez et coupez l’oignon en lamelles. Équeutez, épépinez et émincez le poivron. Épluchez, débarrassez de son germe et émincez l’ail.
  2. Faites revenir ces légumes à l’huile d’olive dans une grande casserole. Salez, poivrez.
    Mouillez avec le vin, les jus du citron et d’orange. Laissez réduire de moitié à feu moyen.
  3. Ajoutez les tomates, préalablement concassées, l’origan, le laurier et le morceau de sucre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40mn.
  4. Pendant ce temps, découpez les filets de lieu noir, dans largeur en 3 à 4 morceaux égaux. Passez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle à l’huile d’olive 2/3mn de chaque côté. Épongez-les sur du papier absorbant et réservez.
  5. Préchauffez votre four à 180°
    Étalez un peu de sauce tomate au fond d’un plat allant au four. Disposez les filets de poisson frits par dessus, puis recouvrez-les avec le reste de la sauce. Enfournez pour 30/35mn.

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