Cabillaud à la Méditerranéenne

septembre 17, 2019
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Cabillaud à la Méditerranéenne
Cabillaud sauce tomates aux agrumes

Pour la petite histoire…

Une des premières recettes que j’ai glané sur le net Espagnol, il y a tellement longtemps que je ne retrouve plus l’originale… Des recettes de poissons à la « Méditerranéenne » il y en a pourtant quelques unes, souvent avec de la tomates, parfois avec des poivrons, mais avec du jus d’agrumes… Impossible au moment où je mets à jour cet article de mettre la main dessus…
Peu importe, ce cabillaud à la Méditerranéenne est un plat que je réalise régulièrement tant j’apprécie sa saveur si particulière. Et je ne suis pas le seul… Accompagné de pommes de terre sautées ou frites, ou encore de riz blanc c’est un régal qui ne demande qu’un peu de pain pour saucer… 

Ingrédients pour 4 :

 

  • 4 filets de cabillaud
    sans peau ni arrêtes
  • 400gr de pulpe de tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c.à.c. d’origan
  • 1 feuille de laurier
  • 10cl de vin rosé
  • 10cl de jus d’orange
  • 1/2 citron vert pressé
  • Farine q.s.
  • 1 c.à.s. de sucre
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Pelez et coupez l’oignon en lamelles. Équeutez, épépinez et émincez le poivron. Épluchez, débarrassez de son germe et émincez l’ail.
  2. Faites revenir ces légumes à l’huile d’olive dans une grande casserole. Salez, poivrez.
    Mouillez avec le vin, les jus du citron et d’orange. Laissez réduire de moitié à feu moyen.
  3. Ajoutez les tomates, préalablement concassées, l’origan, le laurier et le morceau de sucre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40mn.
  4. Pendant ce temps, passez les filets de cabillaud dans la farine. Faites-les frire dans une poêle à l’huile d’olive 2/3mn de chaque côté. Épongez l’excédent de matière grasse sur du papier absorbant. Réservez.
  5. Préchauffez votre four à 180°
    Étalez un peu de sauce au fond d’un plat allant au four. Disposez les filets de poisson frits par dessus, puis recouvrez-les avec le reste de la sauce. Enfournez pour 30/35mn.

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