Linguinis à la fondue de poireaux, crème de safran et noix de St-Jacques

janvier 10, 2020
fabio_danca_31-07

pizza parigina

Pour la petite histoire…

Meilleurs seront les ingrédients, meilleure sera la recette… Ici on traite les noix de St-Jacques comme des princesses, en leur offrant un écrin doré et crémeux parfumé délicatement. Une assiette de pâte festive mais simple et surtout très gourmande…

Ingrédients pour 4 :

  • 300gr de linguinis
  • 16 à 20 noix de St-Jacques selon la taille
  • 1 blanc de poireau
  • 2 échalotes
  • 25cl de crème fraîche épaisse
  • 10cl de vin blanc
  • 12 pistils de safran
  • 1 c.à.c. de colorant alimentaire
  • 4 c.à.s. de parmesan râpé
  • Sel, poivre blanc du moulin

Préparation :

  1. Faites fondre une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok sur feu doux. Faites-y sauter rapidement les noix de St-Jacque 2/3minutes maximum. Egouttez-les bien dans la poêle. Réservez dans une assiette.
  2. Remplacez-les par le blanc de poireau et les échalotes émincés. Salez. Faites suer à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez le vin blanc. Augmentez un peu le feu. Laissez le liquide diminuer de moitié puis ajoutez la crème. Réduisez à nouveau la puissance. Incorporez le safran et le colorant. Poursuivez la cuisson 5mn. Réservez.
  3. Faites cuire les pâtes très « al dente » dans une casserole d’eau salée. Réservez une louche d’eau de cuisson dans un bol. Égouttez.
  4. Remettez la sauce aux poireaux sur feu doux/moyen et ajoutez-y  le parmesan. Mélangez. Ajoutez l’eau de cuisson. Mélangez délicatement. Ajoutez le noix de St-Jacques cuites. Poursuivez la cuisson 1 à 2mn jusqu’à ce que la sauce redevienne crémeuse sans trop épaissir. Poivrez à discrétion. Servez aussitôt.

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