Lumaconis au veau et aux saucisses

juin 30, 2017
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Lumaconis au veau

Un plat de pâtes improvisé au « ragû » réconfortant, dans la pure tradition du sud de l’Italie. On ne le dira jamais assez, et dans la cuisine Italienne comme pour toutes les autres, utiliser des produits de qualité c’est déjà la moitié du chemin parcouru pour obtenir un résultat satisfaisant.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400gr de lumaconis
  • 200gr de poitrine de veau
  • 200gr de saucisses de porc ou de veau
  • 800gr de pulpe de tomates
  • 15cl de vin rouge
  • 2 oignons rouges
  • 3 feuilles de sauge
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation :

  1. Faites revenir la viande coupée en morceaux et les saucisses dans un fait-tout avec un filet d’huile d’olive.
  2. Retirez les saucisses et salez. Parsemez avec 2 feuilles de sauge finement ciselées.
  3. Ajoutez les oignons hachés et laissez suer 10mn à feu doux.
  4. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates. Mélangez et laissez épaissir quelques instants.
  5. Ajoutez un verre de vin rouge. Laissez réduire presque entièrement le liquide, puis ajoutez la pulpe de tomates.
  6. Remettez les saucisses coupées en morceaux dans le fait-tout. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et encore une feuille de sauge hachée.
    Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h15 en remuant de temps en temps.
  7. Retirez la viande de veau et débarrassez-la des os et du gras. Hachez-là au couteau.
  8. Incorporez un peu de basilic frais ciselé à la sauce et remettez-y la viande de veau. Rectifiez en sel, poivrez à discrétion.
    Poursuivez la cuisson  à feu très doux et sans couvercle pour que la sauce épaississe le temps de cuire les pâtes « al dente » selon les conseils du fabricant sur le paquet.
  9. Égouttez et ajoutez vos pâtes cuites «al dente» dans la sauce. Mélangez bien. Couvrez et laissezreposer quelques minutes avant de servir avec du parmesan fraîchement râpé à disposition.
    Buon appetito!

 

lumaconis au veau

Lumaconis au veau

One Comment

  1. Oh j’achète !!!!!! Cette semaine vais faire
    Vos recettes toujours un succès , je plais au Femme grâce à vos recette
    Mettez vite des autres
    Bravo vous avez du talent et en plus video facile à comprendre Bravo l’Italiano

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