Lumaconis farcis (au four)

juillet 15, 2019
fabio_danca_31-07

lumaconis farcis
lumaconis farcis

Pour la petite histoire…

Si vous vous demandiez comment on pouvait bien consommer ces énormes pâtes que sont les lumaconis (gros escargots en Italien) ou encore les conchiglionis (grosses coquilles), bien voilà un début de réponse… le plus souvent elles sont destinées à être farcies froides ou comme ici chaudes. Je vous en propose aujourd’hui une version « al forno » (au four) certes classique, mais toujours appréciée. Avec des noix, c’est une tuerie…

Ingrédients pour 4:

  • 250gr de lumaconis
    (ou de conchiglionis)
  • 300gr de viande de veau hachée
  • 200gr de lard fumé
  • 1  petite carotte
  • 1 oignon
  • 1 c.à.c. d’origan
  • 10cl de vin blanc
  • 50gr de ricotta
  • Parmesan frais râpé q.s.
  • 2 c.à.s. de persil plat
  • 3 c.à.s. de cerneaux de noix
  • 400gr de tomates
  • 1 gousses d’ail
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Pelez et hachez finement l’oignon et la carotte.
    Faites-les suer dans une grande casserole avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes à couvert à feu très doux en remuant de temps en temps.
  2. Pendant ce temps débarrassez couenne et cartilages du lard. Hachez-le le plus finement possible. Ajoutez-le aux légumes, ainsi que la viande hachée de veau. Saupoudrez avec l’origan. Mélangez délicatement en augmentant la puissance du feu jusqu’à ce que les viandes soient bien colorées.
  3. Ajoutez le vin blanc. Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à absorption totale du liquide. Ajoutez le persil finement ciselé, puis laissez tiédir un peu avant d’incorporer la ricotta et 3 c.à.s. de parmesan. Rectifiez en sel, poivrez à convenance.
  4. hachez grossièrement les cerneaux de noix au couteau et mélangez-les à la farce. Couvrez. Réservez.
  5. Faites suer quelques instants l’ail finement émincé avec un filet d’huile d’olive dans une autre casserole. Versez la pulpe. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant que vous préparez les pâtes.
  6. Faites cuire les pâtes très « al dente » selon le temps recommander par le fabriquant. Égouttez-les bien. Laissez les refroidir avant de les manipuler.
  7. Préchauffez votre four à 180°
    Remplissez les lumaconis avec la farce.
  8. Recouvrez le fond d’un plat allant au four avec un de sauce tomate. Répartissez les pâtes. Recouvrez-les partiellement de sauce (sans les noyer). Finissez de versez cette dernière dans les espaces entre les lumaconis. Parsemez de parmesan l’ensemble du plat et enfournez pour 20mn. Bon appétit!

Comments are closed.