Mafé au poulet

juillet 16, 2014
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Mafé au poulet

Mafé au poulet

La principale caractéristique du mafé, est sa sauce onctueuse à base de pâte d’arachide. Plat emblématique de la cuisine Africaine de l’ouest on le prépare avec différentes, viandes, poissons voir uniquement aux légumes. Je vous en propose, ma version favorite avec du poulet. 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 hauts de cuisse de poulet
  • 500gr de tomates pelées en boîte
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 4 pommes de terre
  • 1 patate douce
  • 1 poivron rouge
  • 2 carottes
  • 500gr de gombos cuits en conserve
  • 1 petit piment Africain
  • 1 c.à.s. de concentré de tomate
  • 6 c.à.s. de pâte d’arachide (non sucré)
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 1 morceau de sucre
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Épluchez et émincez l’oignon. Équeutez, épépinez et coupez en gros carrés le poivron. Épluchez et détaillez les carottes en rondelles épaisses.
  2. Dans un grand fait-tout, faites chauffer un trait d’huile d’arachide. Faites-y dorer le poulet de chaque côté, puis ajoutez carottes, oignon et poivron. Faites-les revenir 5mn à feu moyen. Ajoutez les tomates préalablement concassées, le concentré et le sucre. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15mn.
  3. Ajoutez le bouillon de volaille, mélangez et poursuivez la cuisson 30mn à feu doux et à couvert.
  4. Au bout de 15mn ajoutez le piment, (toujours entier et jamais coupé ou ouvert)
  5. Pendant-ce temps, pelez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre et la patate douce. Faites-les cuire 20mn dans un panier vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée.
  6. Retirez le poulet , ainsi que le piment du jus de cuisson et réservez.
  7. Ajoutez la pâte d’arachide dans le fait-tout en mélangeant bien afin d’obtenir une sauce homogène.
  8. Remettez-y le poulet, ainsi que les pommes de terre et la patate douce. Laissez mijoter 5mn puis ajoutez les gombos égouttés et rincés. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson encore 5mn à feu très doux.
    Servez avec un riz cassé blanc et le piment à disposition.

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