Magret de canard à l’orange

mars 16, 2018
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magret de canard à l'orange

A vos papilles…

Un petit plat simple et plutôt rapide à réaliser digne d’un repas de fête, voir mieux d’un dîner en amoureux en tête à tête…

Ingrédients pour 4 :

  • 2 magrets de canards
  • 30cl de jus d’orange sans pulpe
  • 15cl de sauce soja (salée)
  • 2 c.à.s. de vinaigre balsamique
  • 3 c.à.s. de miel liquide
  • 1 c.à.c. de 4 épices
  • 6 échalotes moyennes
  • Poivre noir du moulin
  • 1 orange à déguster pour la décoration

Préparation :

  1. Dans un grand récipient type saladier, mélangez le jus d’orange, la sauce soja, le vinaigre balsamique, les 4 épices et le miel liquide( si ce dernier est trop épais, faites le chauffer quelques secondes au micro-onde)
  2. Incisez la peau des magrets en quadrillage diagonal sans aller jusqu’à la chair.
    Immergez-les dans la marinade durant 30mn minimum en les retournant à la moitié de ce temps.
  3. Égouttez bien les magrets. Faites-les saisir quelques instants à feu vif côté peau dans une grande poêle sans addition de matière grasse. Réduisez le feu au minimum et faites-les cuire pendant 10mn en les arrosant régulièrement avec la graisse rendue. Retournez-les et poursuivez la cuisson encore 3/4mn toujours en arrosant.
  4. Retirez les magrets de la poêle. Réservez 2 cuillères à soupe de graisse du canard. Jetez le reste.
  5. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les suer à feu très doux 10mn dans la poêle de cuisson des magrets avec la graisse réservée.
    Pendant ce temps découpez le magret en lamelles d’un centimètre d’épaisseur environ.
  6. Versez la marinade sur les échalotes. Mélangez bien. Laissez réchauffer et épaissir l’ensemble quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à la première ébullition.
  7. Ajoutez les lamelles de canard dans la sauce. Laissez cuire 2mn pas plus en nappant bien la viande de sauce.
    Stoppez le feu. Poivrez à discrétion.
    Servez accompagné d’une purée de pommes de terre ou plus original, aux épinards comme ci-contre, carottes ou céleri. Décorez de quelques lamelles d’orange fraîchement tranchées.

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