Magret de canard laqué

juillet 5, 2014
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Magret de canard laqué
Magret de canard laqué

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 magrets de canrad
  • 5cl de miel liquide
  • 10cl de sauce soja
  • 4 épices (gingembre, clou de girofle, muscade et canelle)
  • Poivre de Jamaïque

Ganiture :

  • 8 petites carottes
  • 8 petits navets

 

Préparation :

  1. Mélangez le miel et la sauce soja dans un saladier, et mettez-y à macérer 15mn les magrets entaillés côté peau (5 ou 6 fentes jusqu’à la chair).
  2. Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes. Coupez les navets en 4, laissez les carottes entières si elles sont très petites, sinon coupez-les en 2. Faites les cuire avec un peu de sel « al dente » dans un panier vapeur couvert, sur une casserole d’eau bouillante.
  3. Faites chauffez un peu d’huile dans une grande poêle. Placez-y les magrets égouttés, côté peau. Réservez la marinade. Saupoudrez avec le mélange 4 épices et le poivre de Jamaïque et faites les cuire à feu doux 7 à 8 mn, en éliminant fur à mesure la graisse qui se dégage.
  4. Retournez-les et arrosez-avec la moitié de la marinade. Continuez la cuisson encore 3 ou 4 minutes.
  5. Découpez en lamelles le magret.
  6. Faites sauter 3 à 4 minutes les légumes dans la poêle de cuisson du magret avec le reste de la marinade. Dressez dans des assiettes préalablement chauffées (quelques instants au four à micro-onde)

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