Magret de canard Rossini aux figues fraîches et séches

août 4, 2015
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Magret de canard Rossini

Magret de canard Rossini

Un assemblage gourmand qui brille par sa simplicité. Idéal pour un dîner romantique en tête à tête…

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 magret de canard
  • 2 tranches de foie gras
    de 1cm d’épaisseur
  • 1 petit pot de confit d’oignons
  • 4 figues fraîches
  • 4 figues semi-sèches
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 2 c.à.c. de sucre
  • Piment d’Espelette
  • Poivre noir du moulin
  • Fleur de sel

 

Préparation :

  • Incisez superficiellement la peau du magret en forme de croix pour facilité la cuisson. Enduisez-le légèrement de fleur de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
  • Faites chauffer une poêle sur feu vif. Baissez le feu au minimum et déposez-y le magret côté peau.
    Faites cuire pendant 10 mn en arrosant la chair avec le jus rendu.
  • Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson 2mn. Retirez-le du feu et enveloppez-le dans une feuille d’aluminium avec ses sucs de cuisson. Laissez reposer le temps de continuer la recette.
  • Lavez et séchez les figues fraîches. Retirez les pédoncules et coupez-les ainsi que les figues sèches en quatre dans la hauteur. Placez dans une eptite casserole avec le sucre et faites-les suer à feu très doux pendant 5mn.
  • Déballez le magret. Découpez-le en tranches d’un centimètre environ d’épaisseur.
  • Dressez les assiettes : badigeonnez le pain d’épices d’un peu de confit d’oignon. Répartissez les lamelles de canard. Recouvrez d’une tranche de foie gras. Parsemez d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin. Terminez en décorant d’un peu de figues cuites.
    Accompagnez par exemple de pommes de terre sautées à la graisse de canard

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