Manchons de canard confits aux figues et aux poires

décembre 14, 2014
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Manchons de canard

Une de mes recettes favorites pour les grandes occasions… Un plaisir à cuisiner aussi bien qu’à déguster.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 manchons de canard
  • 2 poires conférence ou poires fermes
  • 12 figues séchées
  • 75cl de Bordeaux rouge
  • 2 c.à.s. de miel liquide
  • 1 c.à.c. de cassonade
  • Farine
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre de Jamaïque en poudre
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le vin avec le miel et la feuille de laurier. Réduisez le feu, et faites y pocher les figues et les poires pendant 4 mn. Retirez les fruits et réservez, ainsi que le vin et le laurier.
  2. Passez les manchons dans la farine, et faites-les dorer à l’huile d’olive dans une cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le poivre de Jamaïque et la cassonade.
  3. Versez le vin au miel avec la feuille de laurier, mélangez et fermez hermétiquement la cocotte. Portez à ébullition. Dès que la soupape chuchote, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 1h15.
  4. Ajoutez les poires et les figues, et prolongez la cuisson encore 10mn. Retirez la viande et les fruits, réservez-les dans un plat.
    Faites réduire la sauce à feu moyen pendant 5mn.
  5. Remettez tous les ingrédients dans le fait-tout et éteignez le feu.
    Servez accompagné, par exemple, d’une purée de pommes de terre au beurre.

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