La douceur des figues mêlée au caractère bien trempé du canard confit crée un accord parfait pour une recette qui éveille les papilles et réchauffe les cœurs. Aujourd’hui, chers amis gourmands, je vous guide pas à pas dans la préparation de manchons de canard confits aux figues, un plat à la fois rustique et raffiné, idéal pour ravir vos convives lors d’un dîner convivial.
20 minutes
2 heures
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 140°C (thermostat 4-5). Pendant ce temps, pelez et écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.
Étape 2
Dans une cocotte allant au four, déposez les manchons de canard et saupoudrez-les généreusement de sel et poivre. Ajoutez les gousses d'ail écrasées ainsi que la branche de thym.
Étape 3
Couvrez entièrement les manchons avec la graisse de canard. Si nécessaire, faites fondre au préalable la graisse pour qu'elle soit liquide.
Étape 4
Cuire au four pendant environ deux heures en surveillant régulièrement; le but est que la viande devienne très tendre et se détache facilement de l'os.
Étape 5
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, incorporez délicatement les figues coupées en quatre autour des manchons afin qu'elles puissent confire doucement.
Astuce du chef
S’il vous reste de la graisse après cuisson, ne la jetez pas ! Elle est excellente pour cuisiner des pommes de terre ou parfumer une poêlée de légumes.
Accord Mets Vins
Un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors fera ressortir les saveurs profondes du canard tout en complémentant la douceur des figues.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le canard confit est une spécialité gastronomique du Sud-Ouest de la France. Sa technique traditionnelle consiste à cuire lentement des morceaux de canard dans leur propre graisse, ce qui permet non seulement une conservation prolongée mais aussi donne cette texture si particulière : une peau croustillante surmontant une chair onctueusement fondante.
En complément de cette méthode traditionnelle, la conservation sous vide gagne en popularité pour plusieurs raisons. Cette technique moderne implique de placer le canard confit dans un sac plastique hermétique, d’où l’air est entièrement extrait avant de sceller le sac. Voici quelques avantages :
- Prolongation de la durée de conservation : La mise sous vide peut significativement prolonger la durée de conservation du canard confit, tout en préservant sa fraîcheur et ses arômes.
- Préservation des qualités organoleptiques : En évitant l’oxydation et en minimisant les interactions avec l’air, cette méthode aide à maintenir la texture croustillante de la peau et la tendreté de la chair.
- Facilité de stockage : Les paquets sous vide prennent moins de place et facilitent le stockage, que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur.
- Hygiène et sécurité : La mise sous vide réduit le risque de contamination croisée, un aspect crucial dans la gestion de la sécurité alimentaire.
Cette approche moderne de conservation peut être vue comme un complément à la méthode traditionnelle, offrant une option supplémentaire pour conserver et apprécier le canard confit tout en respectant son héritage culinaire.
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