Mezzelunes aux sardines

novembre 28, 2016
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mezzelunes aux sardines

mezzelunes aux sardines

Un classique de la cuisine Palermitaine, « La pasta con le sarde » (pâtes aux sardines) revisitée et inversée…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 3 œufs
  • 300gr de farine
  • 3 pincées de sel

Pour la farce :

  • 2 boites de sardines à l’huile d’olive
  • 1 anchois
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40gr de pignons de pin
  • 40gr de raisins secs
  • 2 c.à.s. de pecorino râpé
  • 1 c.à.s. d’amandes en poudre
  • 1 c.à.s. de fenouil en poudre

Pour l’eau de cuisson :

  • 1 pincée de safran en poudre
  • 1 c.à.s. de graines de fenouil
  • Pour la garniture
  • 3 c.à.s. de chapelure
  • 3 c.à.s. d’amandes en poudre

 

Préparation :

  1. Faites un tas avec la farine sur votre plan de travail. Faites un creux au centre et cassez-y les œufs. Salez et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop dure, attendrissez-la avec une cuillère à soupe d’eau tiède. Formez une boule et farinez-la. Laissez-la reposer minimum 1h, recouverte de film alimentaire dans un endroit frais.
  2. Faîtes tremper les raisins 10mn dans un peu d’eau, égouttez-les et mixez-les dans un robot avec les pignons. puis ajoutez tous les autres ingrédients de la farce. Mixez, réservez.
  3. Dans une poêle, faites blondir à sec (sans matière grasse) légèrement, à feu moyen 3 c.à.s. de chapelure et 3 c.à.s. d’ amandes en poudre. Réservez
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, posez la boule de pâte. Divisez-la en 4/6 morceaux égaux. Passez les morceaux une première fois, dans le sens de la longueur dans les rouleaux plats de vôtre machine à pâtes réglés dans une position large (3/4) Puis repassez-les 3 ou 4 fois en réduisant à chaque fois l’écartement des rouleaux (jusqu’à 7/8) Essayez d’obtenir des bandes de pâte d’une dizaine de centimètres de largeur que vous pourrez découpez tous les 30cm pour plus de facilité de manipulation.
  5. Sur le plan de travail fariné, étalez une bande de pâte. A l’aide d’un emporte-pièce (ou à défaut d’un verre) de 6/7cm de diamètre, découpez un maximum de cercles dans la pâte.
  6. Déposez un peu de farce au centre de chacune d’entre-eux. Repliez les cercles en deux. Scellez du bout des doigts les demi-lunes. Déposez-les dans un plat en saupoudrant légèrement de farine avec un chinois pour qu’elles ne collent pas entre-elles.
  7. Faîtes bouillir 1 litre d’eau salée avec les graines de fenouil et le safran. Filtrez-la au chinois. Portez-la à nouveau à ébullition et faites-y cuire les mezzelunes, pas plus de 4mn.
  8. Servez les mezzelunes arrosées d’un trait d’huile d’olive extra-vierge ou de beurre fondue, saupoudrées avec le mélange chapelure/amandes toastées et de pecorino râpé à disposition.

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