Migas Manchegas

octobre 16, 2019
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migas manchegas
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Pour la petite histoire…

Tout comme la soupe à l’ail, les « Migas », littéralement « miettes » sont un plat anti-gaspillage avant l’heure qui nous vient de la région de Castilla la Mancha en Espagne (n.b. région d’où sont originaires mes grands-parents maternels). Anti-gaspillage? Plutôt anti-famine, tant même le riz ou les pommes de terre, pourtant très présents dans la cuisine populaire Ibérique, vinrent à manquer ou étaient inaccessibles à une certaine époque. Mais avec bien peu d’éléments, on arriva à sortir un plat qui sous ses airs modestes se révéla consistant et savoureux…

Ingrédients pour 4 :

  • 500gr de pain rassi
  • 4 petits chorizos à cuire
  • 200gr de poitrine fumée ou non
  • 6 gousses d’ail
  • 2 petits piments secs
  • 1 belle grappe de raisin blanc
  • 25cl d’eau
  • Sel

Préparation :

  1. Coupez le pain en dés de 2cm large environ.
    Mélangez une cuillère de sel avec 25cl d’eau.
  2. Aspergez le pain avec l’eau salée. Enveloppez-le délicatement dans un torchon propre à la manière d’un paquet.
    Laissez reposer 1h30/2h en retournant le paquet de temps en temps pour bien répartir l’humidification.
  3. Détaillez la poitrine en petits lardons. Faites-les rissoler une dizaine de minutes à feu doux, ainsi que les chorizos dans une grande poêle.
    Égouttez l’excédent d’huile rendue dans la poêle. Coupez les chorizos en rondelles épaisses. Réservez.
  4. Jetez la moitié de l’huile rendue par les les viandes et rallongez-la avec une bonne rasade d’huile d’olive.
  5. Ajoutez-y l’ail épluché, privé son germe et finement émincé, ainsi que les piments émincés également dont vous aurez ôté les graines. Faites-les suer quelques minutes, puis ajoutez les dés de pain. Faites dorer, en remuant délicatement avec une cuillère en bois, sans pousser la flamme (l’ail ne doit pas brûler)
  6. Incorporez les lardons et le chorizo. Continuer à remuer quelques instant sur le feu pour que les saveurs se mélangent.
  7. Servez en accompagnant, ou mieux en décorant vos plat de grains de raisins frais.

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