Mijoté de légumes à la morue

octobre 28, 2014
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Mijoté de légumes morue

Mijoté de légumes morue

Un plat frais, sain, complet, réconfortant et plein de saveurs que j’ai créé dans le simple but d’intégrer des cubes de relleno… (prononcez RéYéNo)
Le relleno (farce en espagnol) est une omelette à l’ail et au pain et, est une des composantes indispensables du cocido madrilène, pot-au feu aux pois-chiches et diverses viandes. Je vous propose donc ici ma version du pot-au-feu de la mer, à consommer sans modération…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400gr de morue dessalée (4 morceaux de 100gr)
  • 100gr de chorizo coudé doux
  • 4 oignons verts
  • 200gr de pousses d’épinard
  • 250gr d’haricots coco cuits
  • 100gr de pois-gourmands
  • 250gr de tomates concassées
  • 15cl de vin blanc
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 1 c.à.s. de nuoc mam
  • Sel, poivre
Pour le relleno :
  • 2 œufs
  • 40gr de pain rassi
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

 

Préparation :

  1. Lavez et épluchez les oignons verts. Séparez les blancs des verts. Émincez les blancs et faîtes-les suer à feu doux dans un fait-tout avec un filet d’huile d’olive et le chorizo épluché et coupé en rondelles.
  2. Ajoutez les tomates concassées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 10mn en remuant de temps en temps pour que la sauce n’attache pas. Ajoutez le vin blanc, laissez reprendre l’ébullition en augmentant le feu, puis versez le bouillon de volaille et le nuoc mam. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15mn.
  3. Pendant ce temps préparez le relleno (l’omelette)Épluchez, émincez et écrasez l’ail. Détaillez le pain en fines lamelles. Battez les œufs en omelettes dans un saladier. Amalgamez bien le tout. Salez, poivrez. Faites dorer l’omettes des côtés dans une petite poêle (à pancake de préférence de façon à avoir une bonne épaisseur)
  4. Coupez le relleno en petits cubes. Réservez.
  5. Ajoutez les pois-gourmands dans le fait-tout. Déposez la morue, couvrez et laissez cuire 5mn. Retirez le poisson. Réservez dans une assiette creuse avec une louche de bouillon de cuisson et couvert pour conserver la chaleur le plus longtemps possible.
  6. Ajoutez les épinards, les haricots égouttés et les cubes d’omelettes. Poursuivre la cuisson 5mn. Vérifiez l’assaisonnement.
  7. Dressez dans des assiettes creuses en commençant par les légumes, puis les dés d’omelettes en terminant par les morceaux de morue (passés 30 secondes au micro-ondes si nécessaire) Servez aussitôt

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